En la isla de La Palma se elabora el Ron Aldea desde el año 1969, sin embargo su origen está en 1936 en La aldea de San Nicolás en Gran Canaria. La familia Quevedo ha sabido mantener vivo el espíritu de una tradición centenaria, heredada por sus Maestros Roneros. Hoy, cuatro generaciones después, sigue vivo ese espíritu que es símbolo de calidad indiscutible. La elaboración de dicho ron pasa por los siguientes procesos:
• Zafra o Cosecha de la caña de azúcar: A partir de Marzo comienza la recolección de la Caña de azúcar cultivada en La Palma, realizada de forma manual por los agricultores de la zona.
• Molienda: La caña de azúcar es clasificada para su molienda por orden de llegada, reduciendo así al máximo, el tiempo transcurrido entre el corte de la caña y la extracción del jugo o “guarapo”. El residuo obtenido en la molienda, el “bagazo”, es recuperado por los cosecheros de la zona y utilizado como fuente de abono natural para la agricultura local, cerrando el ciclo del cultivo.
• Fermentación: El jugo o “Guarapo” se fermenta directamente sin ser sometido a ningún otro proceso previo para la extracción del azúcar y sin la utilización de aditivos químicos, manteniendo así intactas, todas sus propiedades naturales. El proceso de fermentación es controlado de forma natural mediante la siembra de levadura autóctona bajo control de temperatura, pudiendo durar alrededor de 30 horas.
• Destilación: En el proceso de destilación, se obtiene el aguardiente directamente del guarapo, lo cual, permite al ron mantener el sabor, aroma y bondades de la caña de azúcar recién cortada. En la actualidad, casi un siglo después, continúan con la destilación directa como método imprescindible en la elaboración del ron, utilizando el alambique original que Don Manuel Quevedo. Una de las primeras columnas de destilación fabricadas en Europa por la casa Egrott (Francia), que todavía hoy, continúa utilizándose año tras año para la elaboración de sus aromáticos aguardientes.
• Maduración y mezcla: El proceso de maduración requiere de gran maestría y paciencia. Se añejan los aguardientes en madera de roble de distintas procedencias con el objetivo de alcanzar rones complejos de la máxima calidad.
• Hidratación y reposo: Todos los rones, se hidratan con agua pura procedente de los nacientes de Marcos y Cordero, uno de los manantiales de agua natural más importantes del archipiélago canario. Tras ser hidratado, el ron permanece inmóvil y en reposo en tanques de acero inoxidable, durante un periodo mínimo de dos meses, para la correcta integración y ensamblaje de todos sus componentes.
