{"id":2380,"date":"2022-03-02T16:44:50","date_gmt":"2022-03-02T16:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/saborealapalma.es\/?p=2380"},"modified":"2022-03-02T17:08:17","modified_gmt":"2022-03-02T17:08:17","slug":"casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saborealapalma.es\/de\/blog\/2022\/03\/02\/casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer\/","title":{"rendered":"Casa Osmunda, von der 'casa pintona' zu einem Tempel der feinen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

In der N\u00e4he von\u00a0Bre\u00f1a Alta<\/strong>Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a ist die Person, die f\u00fcr die F\u00fchrung der Besucher verantwortlich ist.\u00a0Haus Osmunda<\/strong>\u00a0(1 Sol Repsol Guide) durch eine geschmackliche Reise durch\u00a0La Palma<\/strong>. Salate mit Meeresfr\u00fcchten aus der Region, Lammfleisch, das nur wenige Kilometer entfernt gez\u00fcchtet wird, oder tropische Fr\u00fcchte aus nahegelegenen Anbaufl\u00e4chen sind die gro\u00dfen Vertreter einer Art, die Mikroklimata der Insel auf dem Gaumen zu pr\u00e4sentieren. Eine Kombination, die mit einigen der besten Weine aus Palma und anderen Regionen der Kanarischen Inseln und des Festlandes kombiniert wird.<\/p>\n

Es war das Jahr 2005. Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a, ein Einwohner von Las Ledas (in der Gemeinde\u00a0Bre\u00f1a Baja<\/strong>), leitete zu dieser Zeit das erfolgreiche Caf\u00e9 'San Jos\u00e9'. Der junge Unternehmer hatte mehrere Bars in diesem Viertel erfolgreich geleitet.\u00a0La Palma<\/a><\/strong>Aber er schaute immer seitw\u00e4rts auf das Haus der Familie, in dem der \u00d6l- und Essigladen - der traditionelle Lebensmittelladen - eingerichtet war, der das Familienunternehmen von Do\u00f1a Osmunda war.<\/p>\n

Er war von dieser architektonischen Marke so angetan, dass der heutige Besitzer und Oberkellner des Restaurants in der Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n in Bre\u00f1a Alta sie schlie\u00dflich erwarb. So bekam er ihn zwischen seine Augenbrauen. Mit Do\u00f1a Consuelo, Osmundas damaliger Mutter, tauschte er einige alte Geschichten und k\u00f6stliche Anekdoten aus, w\u00e4hrend er die Enklave renovierte, die sein gro\u00dfes gastronomisches Projekt beherbergen sollte. \"Es war ein sehr malerisches Haus, direkt am Camino Real, und dieselbe Dame erz\u00e4hlte, wie im Erdgeschoss, wo heute die Tische f\u00fcr die G\u00e4ste stehen, die Betten als Gasthaus und der Unterschlupf f\u00fcr die Tiere angeordnet waren\".<\/p>\n

Zwei Jahre intensiver Renovierungsarbeiten und tausend Details nach der \u00dcbernahme, die Einweihung einer der solidesten Referenzen auf La Palma in Bezug auf eine aktualisierte traditionelle K\u00fcche, oder \"die auf den Kopf gestellt wurde\", wie Fonte sagt.<\/p>\n

Das Engagement erneuern<\/h3>\n

\"2007 war die Zeit, als wir begannen, auf einen kulinarischen Vorschlag zu setzen, der sich etwas von dem klassischen und beliebten Kaninchen mit Kartoffeln, gegrilltem Fleisch, gegrillter Seezunge und\u00a0.<\/em>\u00a0oder der Choco (Tintenfisch) mit Mojo Palmero; alles sehr schmackhaft, aber wir haben uns, nicht ohne ein bisschen Mut, entschieden, sie beiseite zu legen und an modernere Trends anzupassen. So haben wir beschlossen, die Men\u00fcs aus den achtziger Jahren hinter uns zu lassen und den G\u00e4sten etwas anderes zu bieten, das sowohl die einheimische als auch die ausl\u00e4ndische Kundschaft \u00fcberzeugt\", sagt der Gastronom.<\/p>\n

Seit seiner Gr\u00fcndung,\u00a0Haus Osmunda<\/a><\/strong>\u00a0hat die Tr\u00e4gheit der st\u00e4ndigen Weiterentwicklung durch die Suche nach immer verf\u00fchrerischeren Rezepten, die st\u00e4rkere Ber\u00fccksichtigung lokaler und biologischer Produkte und die Sorgfalt bei der Gestaltung der Gerichte erworben. Aber der Lauf der Zeit - am 15. Mai 2022 sind es 15 Jahre - hat die emblematischen Gerichte der Anf\u00e4nge nie zerst\u00f6ren k\u00f6nnen: die\u00a0Stopfleber<\/em>\u00a0in der Pfanne gebraten mit S\u00fc\u00dfkartoffelbrot, Apfelkompott und Zuckerrohrsirup, zum Beispiel. Oder die mit Kaninchen gef\u00fcllten Kartoffeln, die ein Jahrzehnt lang auf der Speisekarte standen und zum Gl\u00fcck zur Freude der Kundschaft \"begnadigt\" wurden.<\/p>\n

Auf jeden Fall betont Jos\u00e9 Carlos Fonte, dass es immer eine Zeit gibt, eine Spezialit\u00e4t aufzugeben, um einer anderen Platz zu machen: das ist das Gesetz des Lebens - und des Restaurants. Neben den unbestreitbaren Vorlieben des 'Casa Osmunda' - diese Frechheit von\u00a0Iberisches Schweinefleisch<\/strong><\/a>\u00a0l\u00e4dt die Speisekarte zum Experimentieren mit leckeren kulinarischen Formaten ein - von\u00a0essen, essen<\/em>- wie die Kalbshaxen-Ravioli an sind\u00a0Parmentier<\/em>\u00a0mit getr\u00fcffelten Kartoffeln und Pedro Xim\u00e9nez-Reduktion, oder Avocado-Tartar mit Garnelen und Mango an Passionsfruchtsaft.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ein Raum so eklektisch wie La Palma<\/h3>\n

Das Restaurant begann mit f\u00fcnf Personen in der K\u00fcche und f\u00fcnf weiteren Fachleuten im Speisesaal aus dem \"Startpfiff\" heraus. Damals erwog Fonte, wie es sich geh\u00f6rt, mehrere Namen f\u00fcr das Restaurant, entschied sich aber schlie\u00dflich f\u00fcr den, den er heute noch hat. Er hat seine ganze Zeit und Hingabe darin investiert und erinnert sich, dass \"die allgemeine Gestaltung eines Raumes, der sich in verschiedene und warme Atmosph\u00e4ren verwandelt hat, auch zum Mittag- oder Abendessen, gar nicht so einfach war\". Es gibt also mehrere Atmosph\u00e4ren oder \"Mikroklimata\", wie man mit dem Gleichnis der sehr unterschiedlichen klimatologischen Ph\u00e4nomene auf den gebirgigen Inseln der Kanarischen Inseln, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt liegen, andeuten k\u00f6nnte.<\/p>\n

Die Bar, in der Sie mit einem guten Aperitif, Wermut, einem Glas Bier oder einem Wei\u00dfwein aus La Palma und einer Platte mit ausgezeichnetem K\u00e4se aus La Palma oder iberischem Schinken aus Eichelmast beginnen k\u00f6nnen. Andere G\u00e4ste entscheiden sich f\u00fcr den Speisesaal im Erdgeschoss mit seinem besonderen Charme, der eleganten Dekoration und den freiliegenden Steinen oder f\u00fcr den begr\u00fcnten Garten, neben dem Brunnen oder der Zisterne. Jede Situation ver\u00e4ndert das Gef\u00fchl, die Erfahrung, ob Sie nun ein wenig mehr Privatsph\u00e4re oder den idealen Rahmen f\u00fcr ein romantisches Rendezvous w\u00fcnschen.<\/p>\n

Der Genuss von Tisch und Tischtuch nimmt viel Platz in Anspruch. Die Innenarchitektur steht im Einklang mit dem kulinarischen Angebot, bei dem die Salate zweifelsohne Botschafter der lokalen Produkte sind. Der Hummersalat auf\u00a0Carpaccio<\/em>\u00a0Ananas und eisgek\u00fchlter Avocadosaft oder die Insel-Tomaten, Essiggurken, Sprossen und Senfvinaigrette sind die frische Speerspitze dessen, was Sie sp\u00e4ter in den Abschnitten mit hei\u00dfen und kalten Suppen, Fisch, den kategorischen Fleischreferenzen und einer sanften s\u00fc\u00dfen Linie erwartet.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das Haus der K\u00f6che auf der Insel<\/h3>\n

Alles wird hier auf eine bereits etablierte Dynamik der st\u00e4ndigen Weiterentwicklung \u00fcbertragen, wie Fonte selbst betont, und es ist anzumerken, dass 'Casa Osmunda' in der Vergangenheit K\u00f6che wie Fernando Xim\u00e9nez-Cruz, einen Experten f\u00fcr Reisgerichte aus dem bekannten 'La Milpa' in Tacoronte, empfangen hat (Teneriffa<\/strong><\/a>), oder Germ\u00e1n Blanco, eine der Bastionen der avantgardistischen K\u00fcche der Insel, der auch einer der ber\u00fchmtesten K\u00f6che der Insel ist.\u00a0Lanzarote<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Genau, der Mann, der der Ideologe des Restaurants 'La Tegala' war, lernte Jos\u00e9 Carlos Fonte kennen, als er eingeladen wurde, eine gastronomische Konferenz zu veranstalten. Seit fast f\u00fcnf Jahren unterst\u00fctzt er das Team bei der \u00dcberarbeitung oder Erneuerung der Gerichte. \"Lanzarote hat mit seinen Produkten viel zu erz\u00e4hlen, aber die von La Palma sind fabelhaft. Diese ganze Vegetation, die aussieht, als w\u00e4ren Sie in den Bergen von Asturien, und wo Sie herrliches Gem\u00fcse finden; diese\u00a0Avocados<\/strong><\/a>\u00a0was soll ich sagen; Mispeln und unglaubliche saisonale Fr\u00fcchte...\".<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"Wir haben die schwierigen Zeiten der Pandemie oder des Ausbruchs des Vulkans in Cumbre Vieja genutzt, um diese Zusammenarbeit voranzutreiben, was die Qualit\u00e4t dessen, was unsere G\u00e4ste schmecken werden, erh\u00f6ht\", sagt der Besitzer. \"Fisch aus dem Atlantik, wie Bernsteinmakrele oder Wahoo; die L\u00e4mmer aus dem Norden, aus Garaf\u00eda, oder die Pilze, die man in den Bergen der Isla Bonita finden kann,\u00a0Steinpilz<\/em>Die \"Pfifferlinge\", \"Cantarelas\"... laden uns dazu ein, eine wesentliche traditionelle K\u00fcche neu zu gestalten, ohne dabei unn\u00f6tigen Schnickschnack zu verwenden\", betont Blanco.<\/p>\n

Genres, die sich mit gutem Geschmack im geschmorten Kabeljau mit Garnelensauce und S\u00fc\u00dfkartoffel widerspiegeln; der Thunfischbarren mit Passionsfrucht, K\u00fcrbis (aus Jos\u00e9 Carlos' Bio-Gem\u00fcsegarten) und\u00a0Teriyaki<\/em>Was das Fleisch betrifft, so ist nat\u00fcrlich der Lammbraten der Rasse Palmerai oder das\u00a0Steak Tartar<\/em>\u00a0Kalbfleisch, zubereitet am Tisch vor den Augen des Kunden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

Die R\u00fcckkehr der Kunden<\/h3>\n

Der Wein ist ein weiteres grundlegendes Element von 'Casa Osmunda', auch dank Einfl\u00fcssen wie dem, den der renommierte Sommelier Albert Amat seinerzeit pflegte, sowie Fontes' eigener Unruhe. Ich mag diese Welt sehr\", betont er, \"und in dieser Hinsicht hat das gesamte Team Reisen zu Weing\u00fctern auf der Halbinsel unternommen (Rioja, Ribera del Duero...); wir haben auch fast alle Referenzen aus Palma, die sich als von gro\u00dfer Qualit\u00e4t und Differenzierung erweisen, aber sie sind aufgrund der begrenzten Mengen, die wir zur Verf\u00fcgung haben, ausverkauft\".<\/p>\n

Die Pandemie und der Vulkan haben ihren Tribut gefordert. Bez\u00fcglich des Zustroms von G\u00e4sten,\u00a0Alma Mater<\/em>\u00a0des Etablissements, ist der Meinung, dass die Pandemie und der Vulkan die Zahlen eines Tourismus beruhigt haben, der viel von den \u00fcbrigen Kanarischen Inseln, dem nationalen Territorium und, was die Ausl\u00e4nder betrifft, den Engl\u00e4ndern, Deutschen und auch den Franzosen eingebracht hat. \"Nach dem Ausbruch hat sich die Lage etwas eingetr\u00fcbt, aber wir sind zuversichtlich, dass wir in den kommenden Monaten eine Trendwende zum Besseren erleben werden.<\/p>\n

Ein Hoffnungsschimmer, der gut mit den Desserts des Hauses harmoniert, wie zum Beispiel mit der suggestiven Avocadocreme und Frischk\u00e4se, Thymian\u00f6l, Vanille und geeistem Mangosaft; die\u00a0Brownie<\/em>\u00a0Schokolade und Maria Biskuit, oder das hausgemachte Tiramisu mit\u00a0Mascarpone<\/em>.<\/p>\n

OSMUNDA HAUS<\/strong><\/a>\u00a0- Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n, 2. Bre\u00f1a Alta, La Palma, Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 41 26 35.<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Quelle: Repsol F\u00fchrer<\/address>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Rande von Bre\u00f1a Alta f\u00fchrt Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a die Besucher der 'Casa Osmunda' (1 Sol Repsol Guide) durch eine Geschmackstour durch La Palma. Zu den Salaten gibt es Meeresfr\u00fcchte aus der Region, Lammfleisch, das nur wenige Kilometer entfernt gez\u00fcchtet wird, oder tropische Fr\u00fcchte von lokalen Bauernh\u00f6fen...<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":2384,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[],"class_list":["post-2380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogsaborea","category-noticias-saborea"],"yoast_head":"\nCasa Osmunda, de \u2018casa pintona\u2019 a templo del buen comer - Saborea La Palma<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/saborealapalma.es\/de\/blog\/2022\/03\/02\/casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Casa Osmunda, de \u2018casa pintona\u2019 a templo del buen comer - Saborea La Palma\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En los alrededores de\u00a0Bre\u00f1a Alta, Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a es el encargado de guiar a quienes se acercan a\u00a0‘Casa Osmunda’\u00a0(1 Sol Gu\u00eda Repsol) a trav\u00e9s de un recorrido gustativo por\u00a0La Palma. 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