![\"\"](\"http:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/uvabujariego-225x300.jpg\")
<\/p>\nSur le volcan \"Cumbre Vieja\", en particulier \u00e0 Fuencaliente de La Palma, la vari\u00e9t\u00e9 Bujariego est cultiv\u00e9e depuis des si\u00e8cles, comme on l'appelle \u00e0 La Palma pour le cultivar Vijariego blanco, Diego, Vigiriega ou tout autre des quatorze synonymes enregistr\u00e9s dans les catalogues de vari\u00e9t\u00e9s de Vitis. Il est g\u00e9n\u00e9ralement cultiv\u00e9 \u00e0 une altitude plus \u00e9lev\u00e9e que d'autres, comme le plus c\u00e9l\u00e8bre Malvas\u00eda arom\u00e1tica.<\/p>\n
L'une des meilleures descriptions que j'ai trouv\u00e9es de la plante se trouve sur le site Internet suivant : vitiscanarias.com. Il est \u00e9galement int\u00e9ressant de noter les observations faites autour de 1800, ainsi que les \u00e9tudes publi\u00e9es sous d'autres latitudes, comme l'Andalousie, d'o\u00f9 elle a certainement atteint les \u00eeles Canaries.<\/p>\n
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Aujourd'hui, il est cultiv\u00e9 dans de nombreuses \u00eeles, sous diff\u00e9rents noms, \u00e0 diff\u00e9rentes altitudes, mais presque toujours en dehors des zones viticoles les plus humides et pluvieuses, plut\u00f4t sur les pentes sous le vent, plus ensoleill\u00e9es. Dans le Fuencaliente, on le trouve m\u00eame dans les parcelles les plus \u00e9lev\u00e9es, \u00e0 une altitude d'environ 1 000 m\u00e8tres, comme dans certaines parcelles de Gran Canaria, et dans les contreforts de Grenade, certaines parcelles d\u00e9passent cette altitude.<\/p>\n
Sur ces pentes couvertes de palmiers et de pyroclastes r\u00e9cents, de cendres volcaniques ou de \"granson\", les pousses ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es il y a quelques si\u00e8cles directement dans des trous ou des tranch\u00e9es pour atteindre les niveaux inf\u00e9rieurs, plus anciens et plus fertiles du sol ; c'est le \"granson\" qui maintient l'humidit\u00e9. Traditionnellement, le tronc est creus\u00e9 p\u00e9riodiquement pour d\u00e9sherber et \u00e9liminer les pousses sous la surface du sol, qui sont fr\u00e9quentes chez ce cultivar \u00e0 port libre. Les plantes sont tr\u00e8s espac\u00e9es, six m\u00e8tres carr\u00e9s par plante, jusqu'\u00e0 dix, en cas de s\u00e9cheresse, des pr\u00e9cipitations inf\u00e9rieures \u00e0 300 mm \u00e9tant courantes dans les ann\u00e9es s\u00e8ches.<\/p>\n
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Il est encore taill\u00e9 entre f\u00e9vrier et mars, il n'y a pas d'urgence, il \"\u00e9clate\" tardivement, il germe des semaines apr\u00e8s le List\u00e1n Blanco et le Negramoll, un peu de produit cuprique en cas de pluies tardives en avril ou mai, et plusieurs couches de poudre de soufre jusqu'\u00e0 l'\u00e9t\u00e9, il est assez sensible \u00e0 l'\"o\u00efdium\", avec la forte humidit\u00e9 des \"balcons\" face \u00e0 l'oc\u00e9an o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s, entre 500 et 1000 m\u00e8tres d'altitude, mais \u00e0 seulement quatre ou cinq kilom\u00e8tres de la c\u00f4te. La brume est fr\u00e9quente quel que soit le mois de l'ann\u00e9e, m\u00eame si elle est temp\u00e9r\u00e9e, ce qui est id\u00e9al pour le champignon. Plus l'altitude est \u00e9lev\u00e9e, moins il y a de probl\u00e8mes fongiques au printemps, en raison du froid nocturne, et le cycle de la germination \u00e0 la r\u00e9colte est \u00e9galement retard\u00e9.<\/p>\n
Les plantes sont conduites de mani\u00e8re rampante, les grappes sont de taille moyenne, les baies sont tr\u00e8s grosses, mais la peau est \u00e9paisse, d\u00e9licate dans les premiers temps \u00e0 br\u00fbler au soleil, elles doivent donc \u00eatre ombrag\u00e9es, prot\u00e9g\u00e9es du vent, s\u00e9par\u00e9es du sol mais proches de lui, pour une meilleure maturation, le tout \u00e0 la main, \u00e0 l'aide de fourches ou de pierres.<\/p>\n
Si tout s'est bien pass\u00e9, apr\u00e8s avoir subi quelques brumes et quelques jours d'orages sahariens, avec des vents secs et presque cycloniques, ils auront m\u00fbri et seront presque parfaits pour que les vert\u00e9br\u00e9s nuisibles commencent \u00e0 les manger, les l\u00e9zards, les perdrix et d'autres oiseaux mangeront une partie des raisins, aggrav\u00e9s par le fait que, \u00e9tant un peu plus tardifs, ils restent dans le champ un peu plus longtemps que d'autres vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
Rendements tr\u00e8s faibles mesur\u00e9s en kilos et non en tonnes, parcelles tr\u00e8s petites mesur\u00e9es en m\u00e8tres carr\u00e9s et non en hectares, pentes sup\u00e9rieures \u00e0 50%, cendres volcaniques, impossibles \u00e0 m\u00e9caniser, d'o\u00f9 l'on tire des produits uniques.<\/p>\n
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Dans la cave, les raisins ont beaucoup de pulpe, ils ne sont pas g\u00e9latineux comme le mentionnent certaines publications, mais ils conservent une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, tr\u00e8s riche en acide malique par rapport aux autres vari\u00e9t\u00e9s qui l'entourent. Mac\u00e9ration, pressurage, soutirage, fermentation spontan\u00e9e et peu contr\u00f4l\u00e9e, soutirage et attente, tel est le processus qui se d\u00e9roule dans la microbodega qui met en bouteille ce vin, sous la marque lacasadelvolcan.es et qui est le vin maison du restaurant annex\u00e9, il est \u00e9tiquet\u00e9 avec la d\u00e9nomination d'origine \"La Palma\". Le vin sur pied a des ar\u00f4mes fruit\u00e9s tr\u00e8s int\u00e9ressants, avec le temps la fermentation malolactique se produit, dans un vin blanc, il devient plus rond, l'amertume est accentu\u00e9e et il devient complexe, plus onctueux et int\u00e9ressant.<\/p>\n
Avec une production plus contr\u00f4l\u00e9e, on trouve des vins monoc\u00e9pages \u00e0 T\u00e9n\u00e9rife, chez Vi\u00f1\u00e1tigo et El Sitio, \u00e0 Gran Canaria, chez Volc\u00e1n, et \u00e0 Lanzarote, dans diverses caves telles que El Grifo, Bermejo, Vulcano et Tisalaya.<\/p>\n
Sant\u00e9 depuis le volcan \"Cubre vieja\" !<\/p>\n