{"id":2380,"date":"2022-03-02T16:44:50","date_gmt":"2022-03-02T16:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/saborealapalma.es\/?p=2380"},"modified":"2022-03-02T17:08:17","modified_gmt":"2022-03-02T17:08:17","slug":"casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saborealapalma.es\/fr\/blog\/2022\/03\/02\/casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer\/","title":{"rendered":"Casa Osmunda, de la \"casa pintona\" au temple de la gastronomie"},"content":{"rendered":"

A proximit\u00e9 de\u00a0Bre\u00f1a Alta<\/strong>Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a est la personne charg\u00e9e de guider les personnes qui se rendent \u00e0 l'a\u00e9roport.\u00a0Maison Osmunda<\/strong>\u00a0(1 Sol Repsol Guide) \u00e0 travers un voyage gustatif \u00e0 travers\u00a0La Palma<\/strong>. Les salades accompagn\u00e9es de fruits de mer locaux, d'agneau \u00e9lev\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0 ou de fruits tropicaux provenant de cultures voisines sont les grands repr\u00e9sentants d'une fa\u00e7on de montrer les microclimats de l'\u00eele \u00e0 travers le palais. Une combinaison qui s'accompagne de certains des meilleurs vins de Palma et d'autres r\u00e9gions des \u00eeles Canaries et du continent.<\/p>\n

Nous sommes en 2005. Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a, un habitant de Las Ledas (dans la municipalit\u00e9 de\u00a0Bre\u00f1a Baja<\/strong>), dirigeait \u00e0 l'\u00e9poque le caf\u00e9 \"San Jos\u00e9\", qui connaissait un grand succ\u00e8s. Le jeune entrepreneur avait prosp\u00e9r\u00e9 \u00e0 la t\u00eate de diff\u00e9rents bars dans cette zone de\u00a0La Palma<\/a><\/strong>Mais il regardait toujours de c\u00f4t\u00e9 la maison familiale o\u00f9 se trouvait le magasin d'huile et de vinaigre - l'\u00e9picerie traditionnelle - qui \u00e9tait l'entreprise familiale de Do\u00f1a Osmunda.<\/p>\n

Il a \u00e9t\u00e9 tellement s\u00e9duit par cette empreinte architecturale que l'actuel propri\u00e9taire et ma\u00eetre d'h\u00f4tel du restaurant situ\u00e9 dans la Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n, \u00e0 Bre\u00f1a Alta, a fini par l'acqu\u00e9rir. C'est ainsi qu'il l'a eu entre les sourcils. Avec Do\u00f1a Consuelo, la m\u00e8re d'Osmunda \u00e0 l'\u00e9poque, il a partag\u00e9 quelques vieilles histoires et anecdotes savoureuses pendant qu'il r\u00e9novait l'enclave qui allait abriter son grand projet gastronomique. \"C'\u00e9tait une maison tr\u00e8s pittoresque, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Camino Real, et la m\u00eame dame racontait qu'au rez-de-chauss\u00e9e, l\u00e0 o\u00f9 se trouvent aujourd'hui les tables pour les convives, les lits \u00e9taient dispos\u00e9s comme une auberge et un abri pour les animaux\".<\/p>\n

Deux ann\u00e9es intenses de travaux et mille d\u00e9tails apr\u00e8s la reprise, l'inauguration de l'une des r\u00e9f\u00e9rences les plus solides de La Palma en mati\u00e8re de cuisine traditionnelle actualis\u00e9e, ou \"qui a \u00e9t\u00e9 mise sens dessus dessous\", comme le souligne Fonte.<\/p>\n

Renouveler l'engagement<\/h3>\n

\"En 2007, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 parier sur une proposition culinaire quelque peu diff\u00e9rente du classique et populaire lapin aux pommes de terre, aux viandes grill\u00e9es, \u00e0 la sole grill\u00e9e et au fromage de ch\u00e8vre.\u00a0meuni\u00e8re<\/em>\u00a0ou le choco (seiche) au mojo palmero ; tous tr\u00e8s savoureux, mais que nous avons d\u00e9cid\u00e9, non sans un peu d'audace, de mettre de c\u00f4t\u00e9 pour l'adapter \u00e0 des tendances plus contemporaines. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de laisser de c\u00f4t\u00e9 les menus des ann\u00e9es quatre-vingt et de proposer aux convives quelque chose de diff\u00e9rent qui a convaincu les clients locaux et \u00e9trangers\", explique le restaurateur.<\/p>\n

Depuis sa cr\u00e9ation,\u00a0Maison Osmunda<\/a><\/strong>\u00a0a acquis l'inertie d'une \u00e9volution continue \u00e0 partir de la recherche de recettes toujours plus s\u00e9duisantes, en accordant plus d'attention aux produits locaux et biologiques et en soignant le design des plats. Mais le temps qui passe - 15 ans le 15 mai 2022 - n'a jamais pu d\u00e9truire les plats embl\u00e9matiques des d\u00e9buts : le\u00a0foie<\/em>\u00a0po\u00eal\u00e9e avec pain de patate douce, compote de pommes et sirop de canne, par exemple. Ou encore les pommes de terre farcies au lapin, au menu depuis une dizaine d'ann\u00e9es et heureusement \"graci\u00e9es\" pour le plus grand plaisir de la client\u00e8le.<\/p>\n

Quoi qu'il en soit, Jos\u00e9 Carlos Fonte souligne qu'il y a toujours un moment o\u00f9 il faut abandonner une sp\u00e9cialit\u00e9 pour faire place \u00e0 une autre : c'est la loi de la vie - et du restaurant. Outre les envies ind\u00e9niables de la \"Casa Osmunda\" - cette joue de l'homme de la rue -, il y a aussi les envies de l'homme de la rue.\u00a0Porc ib\u00e9rique<\/strong><\/a>\u00a0le menu vous invite \u00e0 exp\u00e9rimenter des formats culinaires tr\u00e8s savoureux - de\u00a0manger, manger<\/em>- comment les raviolis de jarret de veau sont pr\u00e9par\u00e9s\u00a0parmentier<\/em>\u00a0avec des pommes de terre truff\u00e9es et une r\u00e9duction de Pedro Xim\u00e9nez, ou un tartare d'avocat avec des crevettes et de la mangue, accompagn\u00e9 d'un jus de fruit de la passion.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un espace aussi \u00e9clectique que La Palma<\/h3>\n

Le restaurant a d\u00e9marr\u00e9 avec cinq personnes en cuisine et cinq autres professionnels en salle d\u00e8s le \"coup de sifflet de d\u00e9part\". \u00c0 l'\u00e9poque, Fonte, comme il est logique, a envisag\u00e9 plusieurs noms pour le restaurant, mais a fini par opter pour celui qu'il porte encore aujourd'hui. Il y a investi tout son temps et son d\u00e9vouement, et se souvient que \"l'am\u00e9nagement g\u00e9n\u00e9ral d'un espace qui s'est transform\u00e9 en atmosph\u00e8res diff\u00e9rentes et chaleureuses, m\u00eame pour le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener, n'a pas \u00e9t\u00e9 facile du tout\". Il y a donc plusieurs atmosph\u00e8res, ou \"microclimats\", comme on pourrait le faire en \u00e9voquant les ph\u00e9nom\u00e8nes climatologiques tr\u00e8s diff\u00e9rents qui se produisent dans les \u00eeles montagneuses des Canaries, dans des lieux situ\u00e9s \u00e0 quelques kilom\u00e8tres seulement les uns des autres.<\/p>\n

Le bar, o\u00f9 vous pouvez ouvrir avec un bon ap\u00e9ritif, un vermouth, un verre de bi\u00e8re ou un vin blanc de La Palma et une planche d'excellents fromages de La Palma ou de jambon ib\u00e9rique nourri au gland. D'autres clients choisissent la salle \u00e0 manger du rez-de-chauss\u00e9e, avec son charme particulier, sa d\u00e9coration \u00e9l\u00e9gante et ses pierres apparentes, ou dans le jardin verdoyant, pr\u00e8s de la fontaine ou de la citerne. Chaque situation change la sensation, l'exp\u00e9rience, que vous souhaitiez un peu plus d'intimit\u00e9 ou le cadre id\u00e9al pour un rendez-vous romantique.<\/p>\n

Le plaisir de la table et de la nappe prend de la place. L'architecture int\u00e9rieure est tr\u00e8s en phase avec la proposition culinaire o\u00f9 les salades sont, sans conteste, les ambassadrices des produits du terroir. La salade de homard sur\u00a0carpaccio<\/em>\u00a0L'ananas et le jus d'avocat glac\u00e9, ou les tomates des \u00eeles, les cornichons, les pousses et la vinaigrette \u00e0 la moutarde, sont le fer de lance frais de ce qui vous attend plus tard dans les sections des soupes chaudes et froides, du poisson, des r\u00e9f\u00e9rences cat\u00e9gorielles de viande et d'une douce ligne sucr\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La maison des chefs sur l'\u00eele<\/h3>\n

Tout ici s'inscrit dans une dynamique d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablie et en constante \u00e9volution, comme le souligne Fonte lui-m\u00eame, et il convient de noter que la \"Casa Osmunda\" a historiquement accueilli des chefs tels que Fernando Xim\u00e9nez-Cruz, expert en plats \u00e0 base de riz de la c\u00e9l\u00e8bre \"La Milpa\" de Tacoronte (Tenerife<\/strong><\/a>), ou Germ\u00e1n Blanco, l'un des bastions de la cuisine d'avant-garde de l'\u00eele, qui est \u00e9galement membre de l'\u00e9quipe de la\u00a0Lanzarote<\/strong><\/a>.<\/p>\n

C'est pr\u00e9cis\u00e9ment l'homme qui a \u00e9t\u00e9 l'id\u00e9ologue du restaurant \"La Tegala\" qui a rencontr\u00e9 Jos\u00e9 Carlos Fonte lorsqu'il a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 organiser une conf\u00e9rence gastronomique. Depuis pr\u00e8s de cinq ans, il se joint \u00e0 l'\u00e9quipe pour r\u00e9viser ou renouveler les plats. \"Lanzarote a beaucoup \u00e0 raconter avec ses produits, mais ceux de La Palma sont fabuleux. Toute cette v\u00e9g\u00e9tation, qui donne l'impression d'\u00eatre dans les montagnes des Asturies, et o\u00f9 l'on trouve de magnifiques l\u00e9gumes, ceux-l\u00e0 m\u00eame que l'on trouve \u00e0 La Palma.\u00a0avocats<\/strong><\/a>\u00a0que dire ; des loquats et d'incroyables fruits de saison...\".<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"Nous avons profit\u00e9 des p\u00e9riodes difficiles de la pand\u00e9mie ou de l'\u00e9ruption du volcan de Cumbre Vieja pour progresser dans cette collaboration, ce qui augmente la qualit\u00e9 de ce que nos convives vont d\u00e9guster\", explique le propri\u00e9taire. \"Les poissons de l'Atlantique, comme la s\u00e9riole ou le wahoo, les agneaux du nord, de Garaf\u00eda, ou les champignons que l'on trouve dans les montagnes de l'Isla Bonita,\u00a0bolet<\/em>Les \"chanterelles\", les \"cantarelas\"..., nous invitent \u00e0 redimensionner une cuisine traditionnelle essentielle, tout en \u00e9vitant les fioritures inutiles\", souligne M. Blanco.<\/p>\n

Des genres qui se refl\u00e8tent avec bon go\u00fbt dans la morue brais\u00e9e avec sauce aux crevettes et patate douce ; le lingot de thon avec fruit de la passion, potiron (du potager biologique de Jos\u00e9 Carlos) et\u00a0teriyaki<\/em>C\u00f4t\u00e9 viande, bien s\u00fbr, le r\u00f4ti d'agneau de la race Palmerai ou le\u00a0steak tartare<\/em>\u00a0veau, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la table devant le client.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

Le retour des clients<\/h3>\n

Le vin est un autre \u00e9l\u00e9ment fondamental de la \"Casa Osmunda\", gr\u00e2ce \u00e0 des influences telles que celle cultiv\u00e9e \u00e0 l'\u00e9poque par le prestigieux sommelier Albert Amat, ainsi qu'\u00e0 l'agitation de Fontes lui-m\u00eame. J'aime beaucoup ce monde\", souligne-t-il, \"et \u00e0 cet \u00e9gard, toute l'\u00e9quipe a effectu\u00e9 des voyages dans des caves de la p\u00e9ninsule (Rioja, Ribera del Duero...) ; nous disposons \u00e9galement de presque toutes les r\u00e9f\u00e9rences de Palma, qui s'av\u00e8rent \u00eatre de grande qualit\u00e9 et diff\u00e9renci\u00e9es, mais elles sont \u00e9puis\u00e9es en raison des volumes limit\u00e9s dont nous disposons\".<\/p>\n

La pand\u00e9mie et le volcan ont fait des ravages. En ce qui concerne l'afflux de convives,\u00a0alma mater<\/em>\u00a0de l'\u00e9tablissement, consid\u00e8re que la pand\u00e9mie et le volcan ont calm\u00e9 les chiffres d'un tourisme qui a attir\u00e9 beaucoup de monde du reste des \u00eeles Canaries, du territoire national et, dans le cas des \u00e9trangers, des Anglais, des Allemands et aussi des Fran\u00e7ais. \"Une fois l'\u00e9ruption termin\u00e9e, la situation s'est assombrie, mais nous sommes convaincus que dans les mois \u00e0 venir, nous conna\u00eetrons un changement positif.<\/p>\n

Un point d'espoir qui peut s'harmoniser avec les desserts de la maison, comme ce suggestif cr\u00e9meux d'avocat et de fromage frais, huile de thym, vanille et jus de mangue glac\u00e9 ; le\u00a0brownie<\/em>\u00a0chocolat et biscuit Maria, ou encore le tiramisu maison avec\u00a0mascarpone<\/em>.<\/p>\n

MAISON OSMUNDA<\/strong><\/a>\u00a0- Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n, 2. Bre\u00f1a Alta, La Palma, Santa Cruz de Tenerife. T\u00e9l. 922 41 26 35.<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Source : Guide Repsol<\/address>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aux abords de Bre\u00f1a Alta, Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a est charg\u00e9 de guider les visiteurs de la \"Casa Osmunda\" (1 Sol Repsol Guide) \u00e0 travers une visite gustative de La Palma. 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