{"id":5204,"date":"2023-04-24T15:59:24","date_gmt":"2023-04-24T14:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/saborealapalma.es\/?p=5204"},"modified":"2023-04-24T16:02:04","modified_gmt":"2023-04-24T15:02:04","slug":"un-estudio-liderado-por-el-ipna-csic-analiza-las-diferencias-entre-las-cervezas-artesanales-canarias-y-las-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saborealapalma.es\/fr\/blog\/2023\/04\/24\/un-estudio-liderado-por-el-ipna-csic-analiza-las-diferencias-entre-las-cervezas-artesanales-canarias-y-las-industriales\/","title":{"rendered":"Une \u00e9tude men\u00e9e par l'IPNA-CSIC analyse les diff\u00e9rences entre les bi\u00e8res artisanales canariennes et les bi\u00e8res industrielles."},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Des aspects tels que le profil des mycotoxines, les r\u00e9sidus de pesticides et les contaminants ainsi que la composition \u00e9l\u00e9mentaire ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Le profil toxicologique de toutes les bi\u00e8res \u00e9tait s\u00fbr, mais il y avait de nettes diff\u00e9rences entre les deux bi\u00e8res.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le magazine <em>Rapports de toxicologie<\/em> vient de publier les r\u00e9sultats d'une <strong>analyse comparative entre les bi\u00e8res artisanales canariennes et les bi\u00e8res industrielles espagnoles<\/strong> qui a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu'il existe des diff\u00e9rences entre les deux types de produits en ce qui concerne le profil des mycotoxines, les r\u00e9sidus de pesticides et les contaminants, ainsi que la composition \u00e9l\u00e9mentaire. Dans l'\u00e9tude, dirig\u00e9e par <a href=\"https:\/\/www.ipna.csic.es\/personal\/eva-parga-dans\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Eva Parga Dans<\/strong><\/a> y <a href=\"https:\/\/www.ipna.csic.es\/personal\/pablo-alonso-gonzalez\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Pablo Alonso Gonz\u00e1lez<\/strong><\/a>tous deux membres de la <strong>Institut des produits naturels et de l'agrobiologie (IPNA) du CSIC,<\/strong> Des scientifiques de l'Institut de recherche en sciences biom\u00e9dicales et de la sant\u00e9 (IUIBS) de l'universit\u00e9 de Las Palmas de Gran Canaria et de l'Institut de recherche biom\u00e9dicale en physiopathologie de l'ob\u00e9sit\u00e9 et de la nutrition (CIBERObn) y ont \u00e9galement particip\u00e9.<\/p>\n<p>Dans l'article <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2214750023000331\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, en pesticides et en \u00e9l\u00e9ments des bi\u00e8res artisanales canariennes et des bi\u00e8res traditionnelles espagnoles<\/em><\/a> (<em>Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, pesticides et \u00e9l\u00e9ments dans les bi\u00e8res artisanales canariennes et les bi\u00e8res espagnoles conventionnelles.<\/em>) d\u00e9crit en d\u00e9tail l'analyse d'un total de 42 bi\u00e8res : 23 bi\u00e8res artisanales produites et vendues aux \u00eeles Canaries et 19 bi\u00e8res industrielles des \u00eeles Canaries et d'Espagne.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat le plus marquant en ce qui concerne les <strong>profil des mycotoxines<\/strong> est le fait que les bi\u00e8res artisanales ne contiennent aucune des mycotoxines analys\u00e9es. En revanche, toutes les bi\u00e8res industrielles \u00e9taient contamin\u00e9es par au moins une mycotoxine et pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des \u00e9chantillons analys\u00e9s montraient la pr\u00e9sence de plusieurs mycotoxines. Toutefois, les concentrations \u00e9taient bien inf\u00e9rieures aux limites l\u00e9gales.<\/p>\n<p>En ce qui concerne la <strong>r\u00e9sidus de pesticides<\/strong>Dans le cas des bi\u00e8res artisanales, ce sont les bi\u00e8res artisanales qui pr\u00e9sentent des concentrations moyennes plus \u00e9lev\u00e9es que les bi\u00e8res industrielles. Cela s'explique probablement par le fait que la filtration et la pasteurisation utilis\u00e9es par les brasseries industrielles peuvent \u00e9liminer les r\u00e9sidus du produit final, alors que les bi\u00e8res artisanales ont tendance \u00e0 ne pas filtrer ou pasteuriser leurs produits. \u00c0 la suite de cette constatation, les all\u00e9gations relatives \u00e0 la sant\u00e9 concernant le caract\u00e8re plus naturel et la qualit\u00e9 des bi\u00e8res artisanales peuvent \u00eatre remises en question dans le cas des r\u00e9sidus de pesticides. L\u00e0 encore, il convient de noter que la seule bi\u00e8re ne pr\u00e9sentant aucun r\u00e9sidu \u00e9tait certifi\u00e9e biologique, ce qui montre que, dans ce cas, la certification pourrait garantir aux consommateurs qu'ils boivent une bi\u00e8re exempte de r\u00e9sidus. En tout \u00e9tat de cause, les auteurs de l'article indiquent que cette hypoth\u00e8se n\u00e9cessite des recherches suppl\u00e9mentaires comparant les bi\u00e8res biologiques et conventionnelles.<\/p>\n<p>Enfin, le <strong>composition \u00e9l\u00e9mentaire<\/strong> Les bi\u00e8res artisanales et conventionnelles diff\u00e9raient \u00e0 la fois dans l'ordre et la concentration des diff\u00e9rents macro et micro-\u00e9l\u00e9ments analys\u00e9s. Des diff\u00e9rences statistiquement significatives ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9es, avec plusieurs ordres de diff\u00e9rence pour divers \u00e9l\u00e9ments. Ces diff\u00e9rences peuvent s'expliquer par des facteurs endog\u00e8nes (principalement les mati\u00e8res premi\u00e8res et l'eau utilis\u00e9es) et exog\u00e8nes (contamination par des sources externes et les machines de la brasserie). N\u00e9anmoins, les niveaux de la plupart des \u00e9l\u00e9ments sont rest\u00e9s dans les fourchettes rapport\u00e9es dans la litt\u00e9rature et aucun \u00e9l\u00e9ment d'int\u00e9r\u00eat toxicologique n'a montr\u00e9 des niveaux \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n<p>Les auteurs de l'article soulignent que ces r\u00e9sultats peuvent int\u00e9resser les brasseurs, car la pr\u00e9sence de ces compos\u00e9s a un impact sur la qualit\u00e9 et le traitement du produit, du brassage au stockage. Les informations sur le profil nutritionnel et toxicologique de la bi\u00e8re sont \u00e9galement importantes pour les consommateurs, car elles leur garantissent que les bi\u00e8res conventionnelles et artisanales sont des boissons alcoolis\u00e9es s\u00fbres qui r\u00e9pondent largement aux exigences l\u00e9gales.<\/p>\n<p>De l'avis des chercheurs, des limites maximales de r\u00e9sidus sp\u00e9cifiques pour la pr\u00e9sence de mycotoxines, de pesticides et de m\u00e9taux toxiques dans la bi\u00e8re doivent \u00eatre fix\u00e9es tant au niveau europ\u00e9en qu'international. L'absence de telles limites entrave le d\u00e9veloppement de la litt\u00e9rature et de la recherche dans ce domaine. En outre, leur fixation permettrait d'emp\u00eacher la commercialisation de bi\u00e8res potentiellement contamin\u00e9es et donc de prot\u00e9ger le consommateur.<\/p>\n<p><strong>Article :<\/strong><\/p>\n<p>Pablo Alonso Gonz\u00e1lez, Eva Parga Dans, Iv\u00e1n de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, \u00c1ngel Rodr\u00edguez Hern\u00e1ndez, Ana Mac\u00edas Montes, Manuel Zumbado Pe\u00f1a, Octavio P\u00e9rez Luzardo. <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2214750023000331\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, en pesticides et en \u00e9l\u00e9ments des bi\u00e8res artisanales canariennes et des bi\u00e8res traditionnelles espagnoles<\/a>. <em>Rapports de toxicologie<\/em>Volume 10, <strong>2023<\/strong>Pages 389-399, ISSN 2214-7500.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.toxrep.2023.03.003\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.toxrep.2023.03.003<\/a><\/p>\n<p><em>Ce travail a \u00e9t\u00e9 rendu possible par :<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><em>Subvention RYC2018-024025-I financ\u00e9e par MCIN\/AEI\/10.13039\/501100011033 et par El FSE invierte en tu futuro attribu\u00e9e \u00e0 Eva Parga Dans.<\/em><\/li>\n<li><em>Le programme d'aide \u00e0 la formation du minist\u00e8re r\u00e9gional de l'\u00e9conomie, de la connaissance et de l'emploi du gouvernement des Canaries, accord\u00e9 \u00e0 l'universit\u00e9 de Las Palmas de Gran Canaria par l'interm\u00e9diaire du Fonds social europ\u00e9en, gr\u00e2ce \u00e0 une bourse postdoctorale accord\u00e9e \u00e0 l'auteur Andrea Acosta Dacal (APCR2022010003).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c0 propos de l'Institut des produits naturels et de l'agrobiologie<\/strong><\/p>\n<p>L'Institut des produits naturels et de l'agrobiologie (IPNA) fait partie du r\u00e9seau des centres de recherche du Conseil national de la recherche espagnole (CSIC) et de l'Agence nationale de la recherche du minist\u00e8re de la science et de l'innovation. En raison de sa nature multidisciplinaire, l'activit\u00e9 de l'IPNA s'\u00e9tend de la recherche fondamentale au d\u00e9veloppement technologique et se concentre sur les domaines des sciences chimiques, de l'agrobiotechnologie, de la volcanologie et de la biodiversit\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des aspects tels que le profil en mycotoxines, les r\u00e9sidus de pesticides et de contaminants et la composition \u00e9l\u00e9mentaire ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9s Le profil toxicologique de toutes les bi\u00e8res \u00e9tait s\u00fbr, mais il y avait de nettes diff\u00e9rences entre les deux La revue Toxicology Reports vient de publier les r\u00e9sultats d'une analyse comparative des bi\u00e8res artisanales et de leurs...<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":5205,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[],"class_list":["post-5204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogsaborea","category-noticias-saborea"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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