{"id":1501,"date":"2021-11-08T11:58:34","date_gmt":"2021-11-08T11:58:34","guid":{"rendered":"http:\/\/saborealapalma.es\/?page_id=1501"},"modified":"2022-06-08T10:26:16","modified_gmt":"2022-06-08T09:26:16","slug":"quesos-de-la-palma","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/saborealapalma.es\/it\/quesos-de-la-palma\/","title":{"rendered":"Formaggi di La Palma"},"content":{"rendered":"<div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid  grid_section\" style='background-image:url(https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/contactosaborea.jpg); text-align:left;'><div class=\"section_inner clearfix\"><div class='section_inner_margin clearfix'><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid vc_inner\" style=' text-align:left;'><div class=\"full_section_inner clearfix\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 50px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_raw_code wpb_content_element wpb_raw_html\" >\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t<h1 align=\"center\">FORMAGGI DI LA PALMA<\/h1>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 50px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid vc_inner  grid_section\" style=' text-align:left;'><div class=\"section_inner clearfix\"><div class='section_inner_margin clearfix'><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/cocinero_queso-800x513.png\" width=\"800\" height=\"513\" alt=\"cocinero_queso\" title=\"formaggio_cheese_cucina\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 50px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_video_widget wpb_content_element vc_clearfix   vc_video-aspect-ratio-169 vc_video-el-width-100 vc_video-align-center\" >\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"wpb_video_wrapper\"><iframe title=\"Assaggia il formaggio\" width=\"1060\" height=\"596\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/s8iOEfhvyT8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">L'ORIGINE DI UNA RAZZA CON CARATTERE<\/h3>\n<p>La storia dei formaggi La Palma inizia con l'eredit\u00e0 di una razza di carattere: la capra La Palma. Un tesoro autoctono. Una specie che conosce il terreno, \u00e8 in sintonia con la nostra geografia e si \u00e8 adattata al clima dell'isola.<\/p>\n<p>Il fatto \u00e8 che i formaggi di La Palma conoscono e trasmettono i nostri paesaggi grazie a loro e al nutrimento fornito dai nostri pascoli.<\/p>\n<p>Da qui partiamo per un viaggio ricco di sfumature...<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/queso1-800x533.jpg\" width=\"800\" height=\"533\" alt=\"queso1\" title=\"formaggio1\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>Diversi studi genetici collocano l'origine della capra Palm negli animali preispanici introdotti dai primi coloni delle isole. Tuttavia, la posizione strategica dell'isola rispetto alle rotte oceaniche verso l'America suggerisce una possibile influenza di razze provenienti dal sud-ovest della Penisola Iberica. Gli ultimi esemplari di questa razza si sono estinti in natura circa 50 anni fa, proprio a La Palma.<\/p>\n<p>Le capre delle palme sono uniche e speciali. Oggi, a seconda del loro mantello, possono essere chiamate bermeja, negras fulas, pejeverdes, moriscas, jardinas, herreras o cardosas.<\/p>\n<p>Rustico, con carattere. La sua storia, la sua evoluzione e la sua stessa personalit\u00e0 trasferiscono questa eredit\u00e0 in modo molto magico alla straordinaria qualit\u00e0 del suo latte. Possiamo parlare della sua composizione chimica, dove spiccano gli alti livelli di alfa-caseina, una proteina del latte di grande importanza nella produzione di formaggi di alta qualit\u00e0 ed eleganti. Ma ci\u00f2 che \u00e8 veramente autentico \u00e8 vedere come nelle mani dei maestri e delle maestre del formaggio, che, a partire dal latte appena munto, realizzano la tradizionale palla che fa parte del processo di produzione dei formaggi, che poi, con pazienza e dedizione, diventa puro sapore Palmero nello stampo.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/quesos3.jpg\" width=\"800\" height=\"533\" alt=\"quesos3\" title=\"formaggi3\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">CENSIMENTO E DISTRIBUZIONE GEOGRAFICA<\/h3>\n<p>Sebbene non si conosca il numero esatto di teste perch\u00e9 il censimento ufficiale \u00e8 ancora in vigore, si pu\u00f2 ritenere, tenendo conto delle opinioni dei tecnici e delle associazioni professionali, che il censimento distribuito dalle isole sia approssimativamente il seguente:<br \/>\nLa Palma: 8.000.<br \/>\nTenerife: 500.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>PROFILO DI UNA CAPRA DI PALMA<\/strong><\/h3>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"252\" height=\"201\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cabra.jpg\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<ul>\n<li>Testa triangolare<\/li>\n<li>Corna aperte dalla nascita<\/li>\n<li>Groppa ampia e arrotondata<\/li>\n<li>Tronco a coste rotonde<\/li>\n<li>Arti corti, con buon portamento<\/li>\n<li>Seni arrotondati e dalla pelle sottile<\/li>\n<li>Coda arrotondata e appuntita verso l'alto o in avanti<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3><\/h3>\n<h3 style=\"text-align: center;\">GASTRONOMIA DI QUALIT\u00c0 IN 7 PASSI<\/h3>\n<p>Dalla capra alla tavola, il processo di produzione del Formaggio Palmero mantiene lo stesso carattere artigianale da generazioni. \u00c8 cos\u00ec che nasce un prodotto unico.<\/p>\n<p><strong>MUNGITURA:<\/strong> Si tratta del processo di ottenimento del latte, che proviene sempre da capre di razza palmata. A condizione che esistano le condizioni igieniche adeguate, pu\u00f2 essere eseguito manualmente o meccanicamente.<\/p>\n<p><strong>CUAJADO:<\/strong> Dopo aver filtrato il latte appena munto, si procede alla coagulazione per evitare la perdita di calore. Per la coagulazione si utilizza il caglio naturale di capra da latte. Il tempo medio di coagulazione \u00e8 di 45 minuti.<\/p>\n<p><strong>SCOLATI, MODELLATI E PRESSATI: <\/strong>Una volta ottenuta la cagliata, viene sottoposta a tagli successivi fino a ottenere una grana piccola. Una volta trasferita negli stampi (chiamati 'anelli' o 'bucce'), viene pressata per facilitare lo sgrondo.<\/p>\n<p><strong>SALATO:\u00a0<\/strong>La salatura \u00e8 solitamente a secco. Per la salatura dei formaggi a Denominazione di Origine, si tende a utilizzare il sale marino delle saline dell'isola (la pi\u00f9 importante delle quali si trova nel comune di Fuencaliente).<\/p>\n<p><strong>FUMATO:\u00a0<\/strong>Non tutti i Quesos Palmeros sono affumicati. Il fumo si ottiene dai seguenti materiali: gusci di mandorle (Prunus dulcis), tunera (Opuntia ficus inica) e pino delle Canarie (Pinus canariensis).<\/p>\n<p><strong>MATURAZIONE:<\/strong> Il formaggio Palmero ha un processo di maturazione unico. Durante questo processo, oltre alle consuete operazioni di tornitura, viene solitamente spalmato con olio d'oliva e gofio o farina per proteggere la crosta.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>CERTIFICAZIONE:\u00a0<\/strong>Il Consiglio Regolatore certifica la qualit\u00e0 dei formaggi con una retroetichetta numerata individualmente. La sua presenza \u00e8 una garanzia di autenticit\u00e0, assicurata dai severi controlli della Denominazione di Origine.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Queso_Palmero__043-800x534.jpg\" width=\"800\" height=\"534\" alt=\"Queso_Palmero__043\" title=\"Queso_Palmero__043\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">LE TRACCE DI AUTENTICIT\u00c0<\/h3>\n<p>Il processo di produzione del 'Queso Palmero', che \u00e8 completamente artigianale, impedisce l'assoluta uniformit\u00e0 tra i prodotti dei diversi produttori. Nonostante ci\u00f2, le etichette posteriori di certificazione del Consiglio Regolatore garantiscono il rispetto di una serie di requisiti minimi:<\/p>\n<p><strong>ASPETTO ESTERNO: <\/strong>Forma cilindrica, con facce piatte. L'altezza e il diametro devono essere in determinate proporzioni. In altre parole, non sono ammessi formaggi di forma troppo piatta o tubolare. Un vero Queso Palmero deve avere un'altezza compresa tra 6 e 15 centimetri e un diametro compreso tra 12 e 60 centimetri.<\/p>\n<p><strong>CORTEZA: <\/strong>I processi artigianali di filtrazione e pressatura lasciano il segno sulla parte esterna del Queso Palmero. Le bande orizzontali pi\u00f9 scure, caratteristiche di alcuni formaggi, appaiono durante l'affumicatura. L'identificazione del produttore, sotto forma di un timbro inciso sulla parte superiore della crosta.<\/p>\n<p><strong>TESTO: <\/strong>La consistenza deve essere di media fermezza, elasticit\u00e0 e solubilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>ASPETTO DEL TAGLIO: <\/strong>Il taglio \u00e8 compatto, anche se possono comparire occhi piccoli e irregolari.<\/p>\n<p><strong>MATURAZIONE: <\/strong>Il 'Queso Palmero' \u00e8 commercializzato sia come fresco (da 8 a 20 giorni), sia come semistagionato (da 21 a 60 giorni) e stagionato (da 60 giorni). \u00c8 importante sottolineare che il piccolo margine tra la produzione e la commercializzazione del formaggio fresco impedisce la sua certificazione da parte del Consiglio Regolatore. Il formaggio fresco, pertanto, non ha una retroetichetta.<\/p>\n<p><strong>TIPI: <\/strong>Esistono due variet\u00e0 di Queso Palmero. Il formaggio artigianale pesa meno di 8 chili, mentre il formaggio di mandria \u00e8 sempre superiore a questa cifra ed \u00e8 prodotto da capre allevate al pascolo. Oltre al volume, \u00e8 facile distinguerli dall'etichetta (verde per il formaggio di mandria e bordeaux per il formaggio artigianale).<\/p>\n<p><strong>COLORE <\/strong>La crosta \u00e8 bianca nei formaggi non affumicati, anche se acquisisce toni ocra con la maturazione. La pasta \u00e8 bianca e lucida, ma diventa pi\u00f9 color avorio e opaca con la maturazione.<\/p>\n<p><strong>ODORE E GUSTO<\/strong>L'aroma del latte di capra \u00e8 immediatamente riconoscibile. \u00c8 anche comune trovare note di pascolo, fieno, funghi o noci. Le note affumicate rivelano anche la presenza dei materiali naturali utilizzati nel processo: gusci di mandorle, aghi di pino delle Canarie o fibra di fico d'India essiccata. Alla fine della degustazione si percepiscono una leggera acidit\u00e0 e note salate e dolci.<\/p>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Queso_Palmero__037-800x533.jpg\" width=\"800\" height=\"533\" alt=\"Queso_Palmero__037\" title=\"Queso_Palmero__037\" \/><\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n<div class=\"separator  normal\" style=\"\"><\/div>\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n<div      class=\"vc_row wpb_row section vc_row-fluid vc_inner  vc_custom_1654680011104\" style=' text-align:left;'><div class=\"full_section_inner clearfix\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">BROCHURE SUL FORMAGGIO<\/h3>\n\n\t\t<\/div> \n\t<\/div> \t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n\r\n\t<div class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_center\">\r\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t<a href=\"http:\/\/saborealapalma.es\/it\/folleto-de-quesos\/\" target=\"_self\"><div class=\"vc_single_image-wrapper   vc_box_border_grey\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"vc_single_image-img\" src=\"https:\/\/saborealapalma.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/portada_folletos_quesos.png\" width=\"338\" height=\"425\" alt=\"portada_folletos_quesos\" title=\"copertina_brochures_cheeses\" \/><\/div><\/a>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<div class=\"vc_empty_space\"  style=\"height: 20px\" ><span\r\n\t\t\tclass=\"vc_empty_space_inner\">\r\n\t\t\t<span class=\"empty_space_image\"  ><\/span>\r\n\t\t<\/span><\/div>\r\n\n<a  itemprop=\"url\" href=\"http:\/\/saborealapalma.es\/it\/folleto-de-quesos\/\" target=\"_self\" data-hover-background-color='#dd2d34' data-hover-border-color='#ffffff' data-hover-color='#ffffff' class=\"qbutton  large center default boton_centro2\" style=\"color: #ffffff; 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