{"id":2380,"date":"2022-03-02T16:44:50","date_gmt":"2022-03-02T16:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/saborealapalma.es\/?p=2380"},"modified":"2022-03-02T17:08:17","modified_gmt":"2022-03-02T17:08:17","slug":"casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saborealapalma.es\/it\/blog\/2022\/03\/02\/casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer\/","title":{"rendered":"Casa Osmunda, da 'casa pintona' a tempio della buona cucina"},"content":{"rendered":"

Nelle vicinanze di\u00a0Bre\u00f1a Alta<\/strong>Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a \u00e8 la persona incaricata di guidare coloro che vengono a\u00a0Casa Osmunda<\/strong>\u00a0(1 Guida Sol Repsol) attraverso un viaggio gustativo\u00a0La Palma<\/strong>Insalate accompagnate da frutti di mare locali, agnello allevato a pochi chilometri di distanza o frutta tropicale proveniente da coltivazioni vicine sono i grandi rappresentanti di un modo di mostrare i microclimi dell'isola attraverso il palato. Una combinazione che viene abbinata ad alcuni dei migliori vini di Palma e di altre zone delle Isole Canarie e della terraferma.<\/p>\n

L'anno era il 2005. Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a, un residente di Las Ledas (nel comune di\u00a0Bre\u00f1a Baja<\/strong>), all'epoca gestiva il caff\u00e8 di successo 'San Jos\u00e9'. Il giovane imprenditore aveva prosperato alla guida di diversi bar in quest'area di\u00a0La Palma<\/a><\/strong>Ma guardava sempre di traverso la casa di famiglia, dove si trovava l'oleoteca e l'acetaia - il negozio di alimentari tradizionale - che era l'attivit\u00e0 di famiglia di Do\u00f1a Osmunda.<\/p>\n

Fu talmente sedotto da quel timbro architettonico che l'attuale proprietario e capo cameriere del ristorante situato nella Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n, a Bre\u00f1a Alta, fin\u00ec per acquistarlo. \u00c8 cos\u00ec che l'ha avuto tra le sopracciglia. Con Do\u00f1a Consuelo, madre di Osmunda all'epoca, ha condiviso alcune vecchie storie e aneddoti gustosi, mentre ristrutturava l'enclave che avrebbe ospitato il suo grande progetto gastronomico. \"Era una casa molto pittoresca, vicino al Camino Real, e la stessa signora raccont\u00f2 che al piano terra, dove oggi sono disposti i tavoli per i commensali, erano disposti i letti come locanda e il ricovero per gli animali\".<\/p>\n

Due anni intensi di riparazioni e mille dettagli dopo l'acquisizione, l'inaugurazione di uno dei riferimenti pi\u00f9 solidi di La Palma in termini di cucina tradizionale aggiornata, o \"che \u00e8 stata stravolta\", come sottolinea Fonte.<\/p>\n

Rinnovare l'impegno<\/h3>\n

\"Nel 2007 \u00e8 stato il momento in cui abbiamo iniziato a scommettere su una proposta culinaria un po' diversa dal classico e popolare coniglio con patate, carni alla griglia, sogliola alla griglia e\u00a0meuni\u00e8re<\/em>\u00a0o il choco (seppia) con mojo palmero; tutti molto gustosi, ma che abbiamo deciso, non senza un po' di audacia, di accantonare per adattarli a tendenze pi\u00f9 contemporanee. Cos\u00ec abbiamo deciso di lasciarci alle spalle i menu degli anni Ottanta e di presentare ai commensali qualcosa di diverso, che convincesse sia i clienti locali che quelli stranieri\", dice il ristoratore.<\/p>\n

Fin dalla sua nascita,\u00a0Casa Osmunda<\/a><\/strong>\u00a0acquisito l'inerzia della continua evoluzione dalla ricerca di ricette sempre pi\u00f9 seducenti, prestando maggiore attenzione ai prodotti locali e biologici e curando il design dei piatti. Ma il passare del tempo - 15 anni il 15 maggio 2022 - non \u00e8 mai riuscito a distruggere i piatti emblematici degli esordi: il\u00a0foie<\/em>\u00a0in padella con pane di patate dolci, composta di mele e sciroppo di canna, per esempio. Oppure le patate ripiene di coniglio, presenti nel menu da un decennio e, fortunatamente, 'graziate' per la gioia della clientela.<\/p>\n

In ogni caso, Jos\u00e9 Carlos Fonte sottolinea che arriva sempre il momento di abbandonare una specialit\u00e0 per far posto ad un'altra: \u00e8 la legge della vita - e del ristorante. Oltre alle innegabili voglie di 'Casa Osmunda' - quella guancia di\u00a0Maiale iberico<\/strong><\/a>\u00a0il menu la invita a sperimentare formati culinari molto gustosi - da\u00a0mangiare, mangiare<\/em>- come si preparano i ravioli di stinco di vitello\u00a0parmentier<\/em>\u00a0con patate tartufate e riduzione di Pedro Xim\u00e9nez, o tartara di avocado con gamberi e mango condita con succo di frutto della passione.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Uno spazio eclettico come La Palma<\/h3>\n

Il ristorante ha iniziato con cinque persone in cucina e altri cinque professionisti in sala dal 'fischio d'inizio'. A quel tempo, Fonte, come \u00e8 logico, prese in considerazione diversi nomi per il ristorante, ma fin\u00ec per optare per quello che ha ancora oggi. Vi ha investito tutto il suo tempo e la sua dedizione, e ricorda che \"la sistemazione generale di uno spazio che \u00e8 stato trasformato in atmosfere diverse e calde, anche per il pranzo o la cena, non \u00e8 stata affatto facile\". Quindi ci sono diverse atmosfere, o 'microclimi', come si potrebbe alludere con la similitudine dei fenomeni climatologici molto diversi che si verificano nelle isole montuose delle Canarie, in luoghi situati a pochi chilometri l'uno dall'altro.<\/p>\n

Il bar, dove si pu\u00f2 aprire con un buon aperitivo, un vermouth, un bicchiere di birra o un vino bianco di La Palma e un tagliere di ottimi formaggi di La Palma o di prosciutto iberico alimentato a ghiande. Altri clienti scelgono la sala da pranzo al piano terra, con il suo fascino particolare, le decorazioni eleganti e la pietra a vista, oppure nel giardino verdeggiante, accanto alla fontana o alla cisterna. Ogni situazione cambia la sensazione, l'esperienza, sia che desideri un po' pi\u00f9 di privacy o l'ambiente ideale per un incontro romantico.<\/p>\n

Il piacere del tavolo e della tovaglia occupa spazio. L'architettura interna \u00e8 molto in linea con la proposta culinaria, in cui le insalate sono, senza dubbio, ambasciatrici dei prodotti locali. L'insalata di aragosta su\u00a0carpaccio<\/em>\u00a0ananas e succo di avocado ghiacciato, o i pomodori dell'isola, i sottaceti, i germogli e la vinaigrette alla senape, sono la fresca punta di diamante di ci\u00f2 che la attende pi\u00f9 tardi nelle sezioni delle zuppe calde e fredde, del pesce, delle referenze categoriche di carne e di una dolce linea.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La casa degli chef sull'isola<\/h3>\n

Qui tutto si trasferisce in una dinamica gi\u00e0 consolidata di costante evoluzione, come sottolinea lo stesso Fonte, e va notato che 'Casa Osmunda' ha storicamente accolto chef come Fernando Xim\u00e9nez-Cruz, esperto di piatti a base di riso del ben ricordato 'La Milpa' di Tacoronte (Tenerife<\/strong><\/a>), o Germ\u00e1n Blanco, uno dei baluardi della cucina d'avanguardia dell'isola, che \u00e8 anche un membro della\u00a0Lanzarote<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Precisamente, l'uomo che \u00e8 stato l'ideologo del ristorante 'La Tegala', ha conosciuto Jos\u00e9 Carlos Fonte quando \u00e8 stato invitato a organizzare una conferenza gastronomica. Da quasi cinque anni si unisce al team per rivedere o rinnovare i piatti. \"Lanzarote ha molto da raccontare con i suoi prodotti, ma quelli di La Palma sono favolosi. Tutta questa vegetazione, che sembra di trovarsi sulle montagne delle Asturie, e dove si trovano verdure magnifiche; quelle\u00a0avocado<\/strong><\/a>\u00a0che dire; nespole e incredibile frutta di stagione...\".<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"Abbiamo approfittato dei momenti difficili della pandemia o dell'eruzione del vulcano a Cumbre Vieja per fare progressi in questa collaborazione, che aumenta la qualit\u00e0 di ci\u00f2 che i nostri clienti assaggeranno\", dice il proprietario. \"Il pesce dell'Atlantico, come la ricciola o il wahoo; gli agnelli del nord, di Garaf\u00eda, o i funghi che si trovano sulle montagne di Isla Bonita,\u00a0boletus<\/em>I \"finferli\", le \"cantarelle\"..., ci invitano a ridimensionare una cucina tradizionale essenziale, pur evitando inutili fronzoli\", sottolinea Blanco.<\/p>\n

Generi che si riflettono con buon gusto nel merluzzo brasato con salsa di gamberi e patata dolce; il lingotto di tonno con frutto della passione, zucca (proveniente dall'orto biologico di Jos\u00e9 Carlos) e\u00a0teriyaki<\/em>Sul versante della carne, ovviamente, l'agnello arrosto di razza Palmerai o il\u00a0bistecca alla tartara<\/em>\u00a0vitello, preparato al tavolo davanti al cliente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

Il ritorno dei clienti<\/h3>\n

Il vino \u00e8 un altro degli elementi fondamentali di 'Casa Osmunda', grazie anche a influenze come quella coltivata all'epoca dal prestigioso sommelier Albert Amat, oltre che all'irrequietezza dello stesso Fontes. Mi piace molto questo mondo\", sottolinea, \"e sotto questo aspetto, l'intero team ha fatto viaggi in cantine della penisola (Rioja, Ribera del Duero...); abbiamo anche quasi tutte le referenze di Palma, che si stanno dimostrando di grande qualit\u00e0 e differenziazione, ma sono esaurite a causa dei volumi limitati che abbiamo a disposizione\".<\/p>\n

La pandemia e il vulcano hanno avuto il loro peso. Per quanto riguarda l'afflusso di clienti,\u00a0alma mater<\/em>\u00a0dello stabilimento, ritiene che la pandemia e il vulcano abbiano calmato le cifre di un turismo che ha portato parecchio dal resto delle Isole Canarie, dal territorio nazionale e, nel caso degli stranieri, dagli inglesi, dai tedeschi e anche dai francesi. \"Una volta terminata l'eruzione, la situazione si \u00e8 smorzata, ma siamo fiduciosi che nei prossimi mesi si verificher\u00e0 un cambiamento di tendenza in meglio.<\/p>\n

Un punto di speranza che pu\u00f2 armonizzarsi bene con i dessert della casa, come quella suggestiva crema di avocado e formaggio fresco, olio di timo, vaniglia e succo di mango ghiacciato; la\u00a0brownie<\/em>\u00a0cioccolato e biscotto Maria, oppure il tiramis\u00f9 fatto in casa con\u00a0mascarpone<\/em>.<\/p>\n

CASA OSMUNDA<\/strong><\/a>\u00a0- Subida al Mirador de la Concepci\u00f3n, 2. Bre\u00f1a Alta, La Palma, Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 41 26 35.<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Fonte: Repsol Guide: Guida Repsol<\/address>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alla periferia di Bre\u00f1a Alta, Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a si occupa di guidare i clienti della 'Casa Osmunda' (1 Sol Repsol Guide) in un tour del gusto di La Palma. Le insalate sono accompagnate da frutti di mare locali, agnello allevato a pochi chilometri di distanza o frutta tropicale proveniente da fattorie locali...<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":2384,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[],"class_list":["post-2380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogsaborea","category-noticias-saborea"],"yoast_head":"\nCasa Osmunda, de \u2018casa pintona\u2019 a templo del buen comer - Saborea La Palma<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/saborealapalma.es\/it\/blog\/2022\/03\/02\/casa-osmunda-de-casa-pintona-a-templo-del-buen-comer\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Casa Osmunda, de \u2018casa pintona\u2019 a templo del buen comer - Saborea La Palma\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En los alrededores de\u00a0Bre\u00f1a Alta, Jos\u00e9 Carlos Fonte Vi\u00f1a es el encargado de guiar a quienes se acercan a\u00a0‘Casa Osmunda’\u00a0(1 Sol Gu\u00eda Repsol) a trav\u00e9s de un recorrido gustativo por\u00a0La Palma. 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