El mojo es una salsa típica de Las Islas Canarias. Se caracteriza por combinar diversas especias e ingredientes para dar un toque picante y diferente y, de esta forma, complementar el sabor de algunos platos. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen pueden surgir muchas versiones.
MOJOS DE LA PALMA
El Mojo Palmero es una salsa que tiene como principal ingrediente los pimientos que, tras un proceso de extracción del agua presente en esta hortaliza (secado), un posterior rehidratado y la mezcla con aceite, ajos, vinagre, cominos y sal, es un acompañamiento perfecto para todo tipo de comidas. Principalmente se consume con carnes, pescados o papas, pero no se debe descartar su aplicación en otros tipos de platos canarios o en la cocina internacional.
Dependiendo de la isla en la que se elabore el mojo, su sabor será distinto, al igual que su color y textura. Entre los más conocidos destacan el mojo rojo, rojo picante o verde.
- Mojo rojo: El mojo rojo es una salsa elaborada a partir de pimientos rojos secados mediante la extracción de agua del pimiento y rehidratados con una posterior mezcla de ajos, aceite, vinagre y sal. Se trata de una receta tradicional de las Islas Canarias reconocida ya internacionalmente por sus múltiples aplicaciones a diferentes platos.
- Mojo rojo picante: Este mojo rojo es elaborado con pimientos rojos “picantes”, lo que le confiere ese sabor especial y ligeramente picante que adereza sus platos con un gusto singular.
- Mojo verde: El mojo verde es una salsa elaborada a partir de pimientos verdes secados mediante la extracción de agua del pimiento y rehidratados con una posterior mezcla de ajos, aceite, vinagre y sal.
FOLLETO DE MOJOS
