El mojo es una salsa típica de Las Islas Canarias. Se caracteriza por combinar diversas especias e ingredientes para dar un toque picante y diferente y, de esta forma, complementar el sabor de algunos platos. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen pueden surgir muchas versiones.
El Mojo Palmero es una salsa que tiene como principal ingrediente los pimientos que, tras un proceso de extracción del agua presente en esta hortaliza (secado), un posterior rehidratado y la mezcla con aceite, ajos, vinagre, cominos y sal, es un acompañamiento perfecto para todo tipo de comidas. Principalmente se consume con carnes, pescados o papas, pero no se debe descartar su aplicación en otros tipos de platos canarios o en la cocina internacional.