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Patrimonio gastronómico

Vaca palmera

Con una historia que se remonta al siglo XVI, se cree que esta raza tiene sus orígenes en las vacas de raza Rubia Gallega que arribaron a la isla en esa época.

Durante siglos, la vaca Palmera ha desempeñado un papel crucial en la vida de la isla, siendo su principal misión el arrastre de troncos de madera y piedras para la construcción, así como la ayuda en diversas labores agrícolas. Su carácter dócil y tranquilo permite trabajar en terrenos difíciles y en huertos pequeños, lo que la convierte en una compañera invaluable para los agricultores locales.

Con un distintivo color rubio claro y un peso promedio de alrededor de 600 kilos, la vaca Palmera es conocida por su aptitud cárnica. Se explota de manera semiextensiva, aprovechando los pastos naturales y forrajes de la isla, lo que contribuye a la conservación del paisaje característico de La Palma.

Una característica destacada de la carne de la vaca Palmera es su calidad excepcional. Analíticas realizadas por la veterinaria Mª. Nieves Rodríguez Marín han demostrado que esta carne no contiene metales pesados ni tóxicos, y tiene un bajo contenido en grasa, siendo rica en ácido graso oleico, lo que la hace beneficiosa para la salud cardiovascular.

A pesar de su valor y singularidad, la vaca Palmera se encuentra en peligro de extinción debido al bajo número de ejemplares que quedan, aproximadamente entre 400 y 500 individuos de todas las edades. Consumir carne de vaca Palmera no solo garantiza una experiencia gastronómica excepcional, sino que también contribuye a la conservación de esta raza autóctona y a la biodiversidad ganadera de la región.

La Asociación de Criadores de Vaca Palmera (AVAPAL) desempeña un papel fundamental en la preservación de esta raza. A través del sello de origen certificado “Raza Autóctona 100%”, garantiza la autenticidad de los productos derivados de esta raza y promueve su consumo consciente.

Además, el Club de Arrastre la Canga celebra eventos tradicionales como el Concurso Insular de Arrastre, donde se puede apreciar la fuerza y destreza de estas vacas en una muestra de la rica cultura ganadera de La Palma.

Descubre la historia, la calidad y el valor cultural de la vaca Palmera, una raza única que merece ser protegida y apreciada por generaciones venideras