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Patrimoine gastronomique

Vache à palme

L'histoire de cette race remonte au XVIe siècle et l'on pense qu'elle trouve son origine dans les vaches Rubia Gallega qui sont arrivées sur l'île à cette époque.

Depuis des siècles, la vache Palmera joue un rôle crucial dans la vie de l'île, sa principale mission étant de transporter les troncs et les pierres pour la construction, ainsi que d'aider à divers travaux agricoles. Son caractère docile et calme lui permet de travailler sur des terrains difficiles et dans de petits vergers, ce qui en fait un compagnon inestimable pour les agriculteurs locaux.

D'un blond clair caractéristique et d'un poids moyen d'environ 600 kilos, la vache Palmera est réputée pour son aptitude à la viande. Elle est élevée de manière semi-extensive, en profitant des pâturages et des fourrages naturels de l'île, ce qui contribue à la conservation du paysage caractéristique de La Palma.

La qualité exceptionnelle de la viande de bœuf de Palmera est l'une de ses caractéristiques les plus remarquables. Les analyses effectuées par la vétérinaire Mª Nieves Rodríguez Marín ont montré que cette viande ne contient pas de métaux lourds ni de toxines et qu'elle a une faible teneur en graisses, car elle est riche en acide gras oléique, ce qui la rend bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Malgré sa valeur et son caractère unique, la vache Palmera est menacée d'extinction en raison du faible nombre de spécimens restants, environ 400 à 500 individus de tous âges. La consommation de viande de bœuf Palmera garantit non seulement une expérience gastronomique exceptionnelle, mais contribue également à la conservation de cette race autochtone et de la biodiversité du bétail de la région.

L'Association des éleveurs de vaches de la Palmera (AVAPAL) joue un rôle fondamental dans la préservation de cette race. Grâce au label d'origine certifié "Raza Autóctona 100%", elle garantit l'authenticité des produits issus de cette race et encourage leur consommation consciente.

En outre, le Club de Arrastre la Canga organise des événements traditionnels tels que le concours de traînage insulaire, qui permet d'apprécier la force et la dextérité de ces vaches dans le cadre d'une démonstration de la riche culture de l'élevage de La Palma.

Découvrez l'histoire, la qualité et la valeur culturelle de la vache Palmera, une race unique qui mérite d'être protégée et appréciée pour les générations à venir.