Centre de formation Taste La Palma

Cours sur les meilleurs restaurants

Programme de spécialisation et d'amélioration du professionnalisme dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

Rapporteur

Juanjo Martínez

Il est une référence en matière de gastronomie et de F&B, avec un réseau qui relie les 90% des PDG et cadres les plus influents du secteur. En tant qu'entrepreneur gastronomique, conférencier et consultant, il a créé des initiatives de gastrotourisme à fort impact.

Erlantz Gorostiza

2 ÉTOILES MICHELIN
Directeur de l'hôtel-restaurant 5* "M.B".
GL Ritz Carlton Abama
CEO ERGOA Gastronomic Consultancy

Cours 1

Stratégies pour devenir un professionnel reconnu de l'hôtellerie et de la restauration

  • Leadership et gestion dans l'hôtellerie : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Développer des compétences de leadership efficaces.
    2. Gestion d'équipe pour maximiser la productivité et l'engagement...
    3. Stratégies de prise de décision dans des environnements à haute pression.

  • Innovation et amélioration continue dans la restauration : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Identification des possibilités d'innovation en matière de services et d'approvisionnement.
    2. Favoriser une culture d'amélioration continue au sein de l'équipe.

  • Création de réseaux et d'opportunités professionnelles : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Techniques de mise en réseau pour développer les contacts et les opportunités.
    2. Participation à des événements du secteur et à des associations professionnelles.
    3. Construire des alliances stratégiques pour la croissance professionnelle.

  • Construire une marque personnelle dans l'hôtellerie : ERLANTZ GOROSTIZA

    1. Définition des valeurs et des objectifs professionnels.
    2. Stratégies pour se démarquer sur un marché concurrentiel.

* L'inscription des participants se fera dans l'ordre strict des demandes, en tenant compte à la fois des possibilités d'espace et des besoins d'organisation de l'événement.

Pepe Macias

Entreprise B&R. Opérations EMEA
GROUPE IBEROSTAR

Cours 2

Hospitality Service Excellence : Transforming the Customer Experience.

  • Les fondements d'un service de qualité dans l'industrie hôtelière : JUANJO MARTÍNEZ

    1. L'importance de la première impression.
    2. Techniques de communication efficaces avec les clients.
    3. Gestion des situations difficiles et résolution des conflits.

  • Comment créer des expériences mémorables : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Personnalisation du service en fonction du profil du client.
    2. Stratégies pour surprendre et ravir le client.
    3. Comment fidéliser les clients grâce à l'expérience client.

  • Techniques avancées de vente incitative et de vente croisée : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Identification des possibilités d'augmenter les ventes.
    2. Communication persuasive sans être intrusive.
    3. Méthodes pour suggérer efficacement des produits complémentaires.

  • Retour d'information et amélioration continue : PEPE MACIAS

    1. Comment solliciter et utiliser le retour d'information des clients pour s'améliorer.
    2. Création d'un cycle d'amélioration continue du service.
    3. Suivi et évaluation de la satisfaction des clients.

* L'inscription des participants se fera dans l'ordre strict des demandes, en tenant compte à la fois des possibilités d'espace et des besoins d'organisation de l'événement.

Dani Giganto

1 ÉTOILE MICHELIN
Directeur du restaurant MU-NA
4ème meilleur sommelier d'Espagne
Finaliste meilleur maître d'hôtel 2024

Cours 3

Opérations spéciales dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration : innovation et qualité du service

  • Optimisation des opérations et des processus des restaurants : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Identification et amélioration des processus opérationnels.
    2. Gestion de la qualité à tous les stades du service.
    3. Mise en œuvre d'innovations technologiques dans les opérations.

  • Gestion d'événements et services personnalisés : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Planification et exécution d'événements spéciaux.
    2. Créer des expériences personnalisées pour les clients VIP.
    3. Gestion efficace des ressources et du personnel lors d'événements spéciaux.

  • Formation complète du personnel : serveurs et serveuses : DANI GIGANTO

    1. Techniques avancées de service à table et en salle.
    2. Formation et motivation de l'équipe pour un service d'excellence.
    3. Le rôle du sommelier : connaissance du vin et de ses accords.

  • Innovation dans les services et expériences de qualité : DANI GIGANTO

    1. Introduction de nouvelles techniques et de nouveaux services dans le restaurant.
    2. Utilisation du retour d'information pour l'amélioration continue des services.
    3. Créer une culture de l'innovation et de l'excellence au sein de l'équipe.

* L'inscription des participants se fera dans l'ordre strict des demandes, en tenant compte à la fois des possibilités d'espace et des besoins d'organisation de l'événement.

Quique Pérez

1 ÉTOILE MICHELIN
Propriétaire et chef cuisinier
Restaurant de l'hôtel El Doncel
SIGUENZA

Cours 4

Stratégies pour devenir un professionnel reconnu de l'hôtellerie et de la restauration

  • Principes de conception des menus : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Psychologie des graphiques et conception visuelle.
    2. Équilibre entre la variété et la cohérence du concept du restaurant.
    3. Outils d'analyse de la popularité et de la rentabilité des plats.

  • Stratégies de fixation des prix : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Méthodes de calcul des coûts et de fixation de prix compétitifs.
    2. Comment ajuster les prix en fonction de la demande et de la saisonnalité.
    3. Impact de la tarification sur la perception du client.

  • Gestion efficace des menus et des approvisionnements : JUANJO MARTÍNEZ

    1. Mettre à jour et optimiser le menu en fonction de la performance des plats.
    2. Techniques pour minimiser les déchets alimentaires.
    3. Gestion des stocks rentable et durable.

  • Innovation de la charte et réponse aux tendances du marché : QUIQUE PERÉZ

    1. Introduction de nouvelles offres et modification du menu en fonction des tendances de consommation.
    2. Utilisation d'ingrédients locaux et durables pour ajouter de la valeur.
    3. Répondre aux nouveaux besoins et préférences alimentaires.

* L'inscription des participants se fera dans l'ordre strict des demandes, en tenant compte à la fois des possibilités d'espace et des besoins d'organisation de l'événement.

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