RHUM DE LA PALMA

Le rhum est une boisson alcoolisée issue de la distillation du jus de canne à sucre ou de ses dérivés, des miels (jus concentré) et des mélasses (sous-produits de la transformation du sucre). Ce distillat est vieilli en fûts pendant des périodes plus ou moins longues. Chaque marque diffère dans les notes et les qualités de l'eau-de-vie de canne à sucre qu'elle produit.

Les conditions environnementales jouent un rôle peu déterminant dans les processus de fermentation et de distillation. En revanche, le climat joue un rôle décisif dans le processus de vieillissement et la maturité de la boisson dans les climats tropicaux est différente de celle des climats tempérés.

Ron Aldea est produit sur l'île de La Palma depuis 1969, bien que ses origines remontent à 1936 dans le village de San Nicolás à Gran Canaria. La famille Quevedo a su préserver l'esprit d'une tradition séculaire, héritée de ses maîtres rhumiers. Aujourd'hui, quatre générations plus tard, cet esprit est toujours vivant et constitue un symbole de qualité incontestable. La production de ce rhum passe par les processus suivants :
- Zafra ou récolte de la canne à sucre : À partir du mois de mars, la canne à sucre cultivée à La Palma est récoltée à la main par les agriculteurs locaux.
- BroyageLa canne à sucre est triée pour être broyée dans l'ordre d'arrivée, ce qui permet de réduire au minimum le temps écoulé entre la coupe de la canne et l'extraction du jus ou "guarapo". Le résidu obtenu lors du broyage, la "bagasse", est récupéré par les récoltants de la région et utilisé comme source d'engrais naturel pour l'agriculture locale, fermant ainsi le cycle des cultures.
- FermentationLe jus ou "Guarapo" est fermenté directement sans être soumis à aucun autre processus préalable d'extraction du sucre et sans utilisation d'additifs chimiques, ce qui permet de conserver intactes toutes ses propriétés naturelles. Le processus de fermentation est naturellement contrôlé par l'ensemencement de levures indigènes sous contrôle de température et peut durer environ 30 heures.
- DistillationLors du processus de distillation, l'alcool est obtenu directement à partir du guarapo, ce qui permet au rhum de conserver la saveur, l'arôme et la bonté de la canne à sucre fraîchement coupée. Aujourd'hui, près d'un siècle plus tard, la distillation directe reste une méthode essentielle dans l'élaboration du rhum, en utilisant l'alambic original de Don Manuel Quevedo. L'une des premières colonnes de distillation fabriquées en Europe par Egrott (France), qui est toujours utilisée aujourd'hui, année après année, pour la production de leurs spiritueux aromatiques.
- Maturation et mélangeLe processus de maturation exige beaucoup d'habileté et de patience. Les spiritueux sont vieillis dans des bois de chêne de différentes origines afin d'obtenir des rhums complexes de la plus haute qualité.
- Hydratation et repos : Tous les rhums sont hydratés avec de l'eau pure provenant des sources Marcos y Cordero, l'une des sources d'eau naturelle les plus importantes des îles Canaries. Après avoir été hydraté, le rhum reste immobile et se repose dans des cuves en acier inoxydable pendant une période minimale de deux mois pour l'intégration et l'assemblage corrects de tous ses composants.