TYPES DE VIN
Blancs secs : Ils sont généralement aromatiques et légers, avec des arômes frais de fleurs et de fruits. La grande majorité d'entre eux sont jeunes, ce qui renforce la personnalité des variétés dont ils sont issus. Le Listán blanco, le Bujariego et l'Albillo sont trois des variétés les plus connues et les plus utilisées.
Vins rouges et rosés : La plupart de ces vins sont des vins jeunes. Le Negramoll est le cépage sur lequel sont élaborés la plupart des vins de cette catégorie, bien que d'autres cépages minoritaires soient parfois ajoutés (Listán Prieto, Almuñeco, Castellana, Tintilla, etc.). Les rosés peuvent être élaborés en mélangeant ces variétés avec des raisins blancs, mais la méthode la plus courante consiste à n'utiliser que le Negramoll.
Vins de thé : Dans le cadre de la dénomination d'origine des vins de La Palma, dans la sous-zone Nord, l'appellation "Vino de Tea" est autorisée sur l'étiquette des vins blancs, rosés ou rouges qui acquièrent leurs qualités en vieillissant dans des récipients en bois fabriqués à partir du cœur du "Pinus canariensis" (arbre à thé). Cela leur confère des caractéristiques organoleptiques traditionnelles propres. Les fûts de chêne ou de châtaignier sont ici traditionnellement remplacés par des fûts fabriqués à partir de ce bois.
Dans le nord de La Palma, on peut distinguer deux zones, le nord-ouest et le nord-est. Toutes deux diffèrent en termes de techniques viticoles, de variétés cultivées, de techniques de vinification artisanale, etc. Les vins de thé sont les plus traditionnels dans la région du nord-ouest, qui comprend les municipalités de Garafía, Puntagorda et Tijarafe. Il s'agit d'une colline très escarpée, coupée par de nombreux ravins profonds, où la plupart des vignobles sont situés à des altitudes élevées, entre 800 et 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vins de thé sont généralement élaborés à partir d'un mélange de variétés blanches, telles que le Listán Blanco et l'Albillo, qui mûrissent généralement plus tôt et apportent la quantité de sucre nécessaire au mélange. Le Negramoll, cépage rouge plus tardif, apporte de l'acidité et un peu de couleur. Le Prieto et l'Almuñeco, qui mûrissent plus tôt que les autres variétés, ajoutent de la matière colorante aux vins de thé.
Naturellement doux : Dans cette catégorie, le joyau de la couronne est le Malvasía, un vin dont les vignes sont principalement plantées dans deux zones très spécifiques de l'île (Fuencaliente et Villa de Mazo). Les raisins sont laissés à mûrir sur la plante jusqu'à ce qu'ils commencent à raisonner, ce qui renforce la présence de sucres et la teneur en alcool du produit final. Ces vins sont ambrés, nobles et très aromatiques. Le sabro est un autre cépage important pour la production de vins blancs doux. Aujourd'hui, on trouve également sur l'île des vins rouges naturellement doux, élaborés à partir de la variété Negramoll.
