Il mojo è una salsa tipica delle Isole Canarie. Si caratterizza per la combinazione di diverse spezie e ingredienti per dare un tocco piccante e diverso e, in questo modo, completare il sapore di alcuni piatti. A seconda degli ingredienti utilizzati, si possono realizzare molte versioni.
MOJOS DE LA PALMA
Il Mojo Palmero è una salsa il cui ingrediente principale è il peperone che, dopo un processo di estrazione dell'acqua presente in questo ortaggio (essiccazione), una successiva reidratazione e la miscelazione con olio, aglio, aceto, cumino e sale, è un accompagnamento perfetto per tutti i tipi di cibo. Si consuma principalmente con carne, pesce o patate, ma non è da escludere il suo utilizzo in altri tipi di piatti canari o nella cucina internazionale.
A seconda dell'isola in cui viene prodotto il mojo, il suo sapore sarà diverso, così come il suo colore e la sua consistenza. Tra i più conosciuti ci sono il mojo rosso, il mojo rosso piccante e il mojo verde.
- Mojo rosso: Il mojo rojo è una salsa a base di peperoni rossi essiccati estraendo l'acqua dal peperone e reidratati con una miscela di aglio, olio, aceto e sale. È una ricetta tradizionale delle Isole Canarie ed è riconosciuta a livello internazionale per i suoi molteplici usi in diversi piatti.
- Mojo rosso piccante: Questo mojo rosso è realizzato con peperoni rossi "piccanti", che gli conferiscono quel sapore speciale e leggermente piccante che dona ai suoi piatti un gusto unico.
- Mojo verde: Il mojo verde è una salsa a base di peperoni verdi essiccati estraendo l'acqua dal peperone e reidratati con una miscela di aglio, olio, aceto e sale.
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