RUM DE LA PALMA

Il rum è una bevanda alcolica che deriva dalla distillazione del succo di canna da zucchero o dei suoi derivati, dei mieli (succo concentrato) e della melassa (un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero). Questo distillato viene invecchiato in botti per diversi periodi di tempo. Ogni marchio si differenzia per le note e le qualità di ogni acquavite di canna da zucchero che produce.

Le condizioni ambientali giocano un piccolo fattore decisivo nei processi di fermentazione e distillazione. D'altra parte, il clima gioca un ruolo decisivo nel processo di invecchiamento e la maturità della bevanda nei climi tropicali è diversa da quella nei climi temperati.

Ron Aldea viene prodotto sull'isola di La Palma dal 1969, anche se le sue origini risalgono al 1936 nel villaggio di San Nicolás a Gran Canaria. La famiglia Quevedo è stata in grado di mantenere vivo lo spirito di una tradizione secolare, ereditata dai loro Maestri di Rum. Oggi, quattro generazioni dopo, questo spirito è ancora vivo ed è un simbolo di qualità indiscutibile. La produzione di questo rum passa attraverso i seguenti processi:
- Zafra o raccolta della canna da zucchero: Da marzo in poi, la canna da zucchero coltivata a La Palma viene raccolta a mano dagli agricoltori locali.
- RettificaLa canna da zucchero viene selezionata per la macinazione in ordine di arrivo, riducendo così al minimo il tempo che intercorre tra il taglio della canna e l'estrazione del succo o "guarapo". Il residuo ottenuto dalla macinazione, la "bagassa", viene recuperato dai raccoglitori della zona e utilizzato come fonte di fertilizzante naturale per l'agricoltura locale, chiudendo così il ciclo delle colture.
- FermentazioneIl succo o "Guarapo" viene fermentato direttamente senza essere sottoposto ad alcun altro processo preliminare per l'estrazione dello zucchero e senza l'uso di additivi chimici, mantenendo così intatte tutte le sue proprietà naturali. Il processo di fermentazione è controllato in modo naturale dalla semina di lieviti indigeni sotto controllo della temperatura e può durare circa 30 ore.
- DistillazioneNel processo di distillazione, lo spirito viene ottenuto direttamente dal guarapo, il che permette al rum di mantenere il sapore, l'aroma e la bontà della canna da zucchero appena tagliata. Oggi, quasi un secolo dopo, continuano con la distillazione diretta come metodo essenziale nella produzione di rum, utilizzando l'alambicco originale realizzato da Don Manuel Quevedo. Una delle prime colonne di distillazione prodotte in Europa da Egrott (Francia), che viene utilizzata ancora oggi, anno dopo anno, per la produzione dei suoi liquori aromatici.
- Maturazione e miscelazioneIl processo di maturazione richiede grande abilità e pazienza. I liquori vengono invecchiati in legno di quercia di diverse origini, per ottenere rum complessi di altissima qualità.
- Idratazione e riposo: Tutti i rum sono idratati con acqua pura proveniente dalle sorgenti di Marcos y Cordero, una delle più importanti sorgenti naturali delle Isole Canarie. Dopo l'idratazione, il rum rimane immobile e riposa in serbatoi di acciaio inox per un periodo minimo di due mesi, per la corretta integrazione e l'assemblaggio di tutti i suoi componenti.