Ron Aldea wird seit 1969 auf der Insel La Palma hergestellt, obwohl seine Ursprünge auf das Jahr 1936 in dem Dorf San Nicolás auf Gran Canaria zurückgehen. Der Familie Quevedo ist es gelungen, den Geist einer jahrhundertealten Tradition am Leben zu erhalten, die sie von ihren Rummachermeistern geerbt hat. Heute, vier Generationen später, ist diese Spirituose immer noch lebendig und ein Symbol für unbestreitbare Qualität. Die Herstellung dieses Rums durchläuft die folgenden Prozesse:
- Zafra oder Zuckerrohrernte: Ab März wird das auf La Palma angebaute Zuckerrohr von den örtlichen Bauern von Hand geerntet.
- SchleifenDas Zuckerrohr wird für das Mahlen in der Reihenfolge seines Eintreffens sortiert, wodurch die Zeit zwischen dem Schneiden des Rohrs und der Gewinnung des Saftes oder "Guarapo" auf ein Minimum reduziert wird. Der beim Mahlen anfallende Rückstand, die "Bagasse", wird von den Erntearbeitern der Region aufgefangen und als natürlicher Dünger für die lokale Landwirtschaft verwendet, wodurch sich der Erntezyklus schließt.
- GärungDer Saft oder "Guarapo" wird direkt fermentiert, ohne dass vorher ein anderes Verfahren zur Extraktion des Zuckers und ohne chemische Zusätze angewandt wird, wodurch alle natürlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Der Gärungsprozess wird auf natürliche Weise durch die Aussaat von einheimischen Hefen unter Temperaturkontrolle gesteuert und kann etwa 30 Stunden dauern.
- DestillationBei der Destillation wird die Spirituose direkt aus dem Guarapo gewonnen, wodurch der Rum den Geschmack, das Aroma und die Güte des frisch geschnittenen Zuckerrohrs behält. Heute, fast ein Jahrhundert später, wird die direkte Destillation als wesentliche Methode zur Herstellung von Rum beibehalten, wobei die ursprüngliche Brennblase von Don Manuel Quevedo verwendet wird. Eine der ersten in Europa von Egrott (Frankreich) hergestellten Destillierkolonnen, die auch heute noch Jahr für Jahr für die Herstellung ihrer aromatischen Spirituosen verwendet wird.
- Reifung und VermischungDer Reifungsprozess erfordert großes Geschick und Geduld. Die Spirituosen werden in Eichenholz unterschiedlicher Herkunft gereift, um komplexe Rums von höchster Qualität zu erhalten.
- Flüssigkeitszufuhr und Ruhe: Alle Rumsorten werden mit reinem Wasser aus den Quellen von Marcos y Cordero hydratisiert, einer der wichtigsten natürlichen Wasserquellen der Kanarischen Inseln. Nach der Hydratisierung ruht der Rum mindestens zwei Monate lang in Edelstahltanks, damit sich alle Bestandteile richtig integrieren und zusammensetzen können.
