Le mojo est une sauce typique des îles Canaries. Elle se caractérise par la combinaison de diverses épices et ingrédients pour donner une touche épicée et différente et, ainsi, compléter la saveur de certains plats. Selon les ingrédients utilisés, il existe de nombreuses versions.
MOJOS DE LA PALMA
Le Mojo Palmero est une sauce dont l'ingrédient principal est le piment qui, après un processus d'extraction de l'eau présente dans ce légume (séchage), une réhydratation ultérieure et le mélange avec de l'huile, de l'ail, du vinaigre, du cumin et du sel, est un accompagnement parfait pour tous les types d'aliments. Il est principalement consommé avec de la viande, du poisson ou des pommes de terre, mais son utilisation dans d'autres types de plats canariens ou dans la cuisine internationale n'est pas à exclure.
Selon l'île où le mojo est fabriqué, sa saveur, sa couleur et sa texture seront différentes. Parmi les plus connus, on trouve le mojo rouge, le mojo rouge épicé et le mojo vert.
- Mojo rouge : Le mojo rojo est une sauce à base de poivrons rouges séchés par extraction de l'eau du poivron et réhydratés avec un mélange d'ail, d'huile, de vinaigre et de sel. Il s'agit d'une recette traditionnelle des îles Canaries, reconnue internationalement pour ses nombreuses utilisations dans différents plats.
- Mojo rouge épicé : Ce mojo rouge est élaboré à partir de piments rouges "forts", ce qui lui confère cette saveur particulière, légèrement piquante, qui donne à vos plats un goût unique.
- Mojo verde : Le mojo verde est une sauce à base de poivrons verts séchés par extraction de l'eau du poivron et réhydratés avec un mélange d'ail, d'huile, de vinaigre et de sel.
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