24 Apr Uno studio condotto dall'IPNA-CSIC analizza le differenze tra le birre artigianali canarie e le birre industriali.

• Sono stati studiati aspetti come il profilo delle micotossine, i residui di pesticidi e contaminanti e la composizione elementare.
• Il profilo tossicologico di tutte le birre era sicuro, ma c'erano chiare differenze tra le due birre.

La rivista Rapporti tossicologici ha appena pubblicato i risultati di un analisi comparativa tra le birre artigianali canarie e le birre industriali spagnole che ha rilevato che esistono differenze tra i due tipi in aspetti come il profilo delle micotossine, i residui di pesticidi e i contaminanti e la composizione elementare. Nello studio, guidato da Eva Parga Dans y Pablo Alonso Gonzálezentrambi i membri della Istituto di Prodotti Naturali e Agrobiologia (IPNA) del CSIC, Hanno partecipato anche scienziati dell'Istituto di Ricerca in Scienze Biomediche e della Salute (IUIBS) dell'Università di Las Palmas de Gran Canaria e dell'Istituto di Ricerca Biomedica in Fisiopatologia dell'Obesità e della Nutrizione (CIBERObn).

Nell'articolo Analisi comparativa del contenuto di micotossine, pesticidi ed elementi delle birre artigianali canarie e delle birre tradizionali spagnole. (Analisi comparativa del contenuto di micotossine, pesticidi ed elementi nelle birre artigianali canarie e nelle birre spagnole convenzionali.) descrive in dettaglio l'analisi di un totale di 42 birre: 23 birre artigianali prodotte e vendute nelle Isole Canarie e 19 birre industriali provenienti dalle Isole Canarie e dalla Spagna.

La scoperta più importante in relazione alla Profilo delle micotossine era il fatto che le birre artigianali non contenevano nessuna delle micotossine analizzate. Tuttavia, tutte le birre industriali erano contaminate da almeno una micotossina e quasi la metà dei campioni analizzati mostrava la presenza di diverse micotossine. Tuttavia, le concentrazioni erano ben al di sotto dei limiti legali.

Per quanto riguarda il residui di pesticidiNel caso delle birre artigianali, sono state le birre artigianali a mostrare concentrazioni medie più elevate rispetto alle birre industriali. Questo probabilmente perché la filtrazione e la pastorizzazione utilizzate dai birrifici industriali possono rimuovere i residui dal prodotto finale, mentre le birre artigianali tendono a non filtrare o pastorizzare i loro prodotti. In seguito a questa scoperta, le affermazioni relative alla salute sulla maggiore naturalità e qualità delle birre artigianali possono essere messe in discussione nel caso dei residui di pesticidi. Ancora una volta, va notato che l'unica birra senza residui di alcun tipo era certificata biologica, il che dimostra che, in questo caso, la certificazione potrebbe garantire ai consumatori di bere una birra priva di residui. In ogni caso, gli autori dell'articolo indicano che questa ipotesi richiede ulteriori ricerche per confrontare le birre biologiche e convenzionali.

Infine, il composizione elementare delle birre artigianali e convenzionali differivano sia nell'ordine che nella concentrazione dei diversi macro e micro elementi analizzati. Sono state riscontrate differenze statisticamente significative, con diversi ordini di differenza per vari elementi. La spiegazione di queste differenze potrebbe essere basata sia su fattori endogeni (principalmente le materie prime e l'acqua utilizzate) che su fattori esogeni (contaminazione da fonti esterne e macchinari del birrificio). Tuttavia, i livelli della maggior parte degli elementi sono rimasti all'interno degli intervalli riportati in letteratura e nessuno di interesse tossicologico ha mostrato livelli elevati.

Gli autori dell'articolo sottolineano che questi risultati sono di potenziale interesse per i produttori di birra, poiché la presenza di questi composti ha un impatto sulla qualità e sulla lavorazione del prodotto, dalla produzione alla conservazione. Le informazioni sul profilo nutrizionale e tossicologico della birra sono importanti anche per i consumatori, in quanto assicurano loro che sia le birre convenzionali che quelle artigianali sono bevande alcoliche sicure, che soddisfano ampiamente i requisiti di legge.

Secondo i ricercatori, è necessario stabilire limiti massimi di residui specifici per la presenza di micotossine, pesticidi e metalli tossici nella birra, sia a livello europeo che internazionale. L'assenza di tali limiti ostacola lo sviluppo della letteratura e della ricerca in questo settore. Inoltre, la loro definizione servirebbe a prevenire la commercializzazione di birra potenzialmente contaminata e quindi a proteggere il consumatore.

Articolo:

Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo. Analisi comparativa del contenuto di micotossine, pesticidi ed elementi delle birre artigianali canarie e delle birre tradizionali spagnole.. Rapporti tossicologiciVolume 10, 2023, Pagine 389-399, ISSN 2214-7500.

https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2023.03.003

Questo lavoro è stato reso possibile da:

• Sovvenzione RYC2018-024025-I finanziata da MCIN/AEI/10.13039/501100011033 e da El FSE invierte en tu futuro assegnata a Eva Parga Dans.
• Il Programma di Aiuti alla Formazione del Ministero Regionale dell'Economia, della Conoscenza e dell'Occupazione del Governo delle Isole Canarie, concesso all'Università di Las Palmas de Gran Canaria attraverso il Fondo Sociale Europeo, mediante una borsa di studio post-dottorato all'autrice Andrea Acosta Dacal (APCR2022010003).

Informazioni sull'Istituto di Prodotti Naturali e Agrobiologia

L'Istituto di Prodotti Naturali e Agrobiologia (IPNA) fa parte della rete di centri di ricerca del Consiglio Nazionale delle Ricerche spagnolo (CSIC) e dell'Agenzia Statale di Ricerca del Ministero della Scienza e dell'Innovazione. Grazie alla sua natura di centro multidisciplinare, l'attività dell'IPNA spazia dalla ricerca di base allo sviluppo tecnologico e si concentra sulle aree delle scienze chimiche, dell'agrobiotecnologia, della vulcanologia e della biodiversità.