24 Apr Eine von der IPNA-CSIC geleitete Studie analysiert die Unterschiede zwischen kanarischen Craft-Bieren und industriellen Bieren.

• Aspekte wie das Mykotoxinprofil, Pestizidrückstände und Kontaminanten sowie die elementare Zusammensetzung wurden untersucht.
• Das toxikologische Profil aller Biere war sicher, aber es gab deutliche Unterschiede zwischen den beiden Bieren.

Das Magazin Toxikologische Berichte hat gerade die Ergebnisse einer Studie veröffentlicht vergleichende Analyse zwischen kanarischen Handwerksbieren und spanischen Industriebieren die feststellte, dass es Unterschiede zwischen den beiden Arten in Aspekten wie Mykotoxinprofil, Pestizidrückstände und Kontaminanten sowie Elementzusammensetzung gibt. In der Studie, die unter der Leitung von Eva Parga Dans y Pablo Alonso Gonzálezbeide Mitglieder des Institut für Naturprodukte und Agrobiologie (IPNA) des CSIC, Wissenschaftler des Instituts für Forschung in Biomedizin und Gesundheitswissenschaften (IUIBS) der Universität von Las Palmas de Gran Canaria und des Instituts für biomedizinische Forschung in der Physiopathologie der Adipositas und Ernährung (CIBERObn) haben ebenfalls teilgenommen.

In dem Artikel Vergleichende Analyse des Mykotoxin-, Pestizid- und Elementargehalts von kanarischen Craftbieren und spanischen Mainstream-Bieren (Vergleichende Analyse des Gehalts an Mykotoxinen, Pestiziden und Elementen in kanarischen Craft-Bieren und herkömmlichen spanischen Bieren.) beschreibt detailliert die Analyse von insgesamt 42 Bieren: 23 handwerklich hergestellte und auf den Kanarischen Inseln verkaufte Biere und 19 industrielle Biere von den Kanarischen Inseln und aus Spanien.

Das auffälligste Ergebnis in Bezug auf die Mykotoxin-Profil war die Tatsache, dass Craft-Biere keines der analysierten Mykotoxine enthielten. Alle industriellen Biere waren jedoch mit mindestens einem Mykotoxin kontaminiert, und fast die Hälfte der analysierten Proben wies mehrere Mykotoxine auf. Die Konzentrationen lagen jedoch weit unter den gesetzlichen Grenzwerten.

In Bezug auf die PestizidrückständeBei den handwerklich gebrauten Bieren waren die durchschnittlichen Konzentrationen höher als bei den industriellen Bieren. Das liegt wahrscheinlich daran, dass die Filtration und Pasteurisierung, die von industriellen Brauereien eingesetzt wird, Rückstände aus dem Endprodukt entfernen kann, während Craft-Biere dazu neigen, ihre Produkte nicht zu filtern oder zu pasteurisieren. Aufgrund dieser Erkenntnis können gesundheitsbezogene Behauptungen über die höhere Natürlichkeit und Qualität von Craft-Bieren im Falle von Pestizidrückständen in Frage gestellt werden. Auch hier ist anzumerken, dass das einzige Bier, das keinerlei Rückstände aufwies, bio-zertifiziert war, was zeigt, dass eine Zertifizierung in diesem Fall den Verbrauchern garantieren könnte, dass sie ein rückstandsfreies Bier trinken. In jedem Fall weisen die Autoren des Artikels darauf hin, dass diese Hypothese weitere Untersuchungen erfordert, bei denen ökologische und konventionelle Biere verglichen werden.

Schließlich ist die elementare Zusammensetzung von Craft- und konventionellen Bieren unterschieden sich sowohl in der Reihenfolge als auch in der Konzentration der verschiedenen analysierten Makro- und Mikroelemente. Es wurden statistisch signifikante Unterschiede festgestellt, mit mehreren Größenordnungen für verschiedene Elemente. Die Erklärung für diese Unterschiede könnte sowohl auf endogene Faktoren (vor allem die verwendeten Rohstoffe und das Wasser) als auch auf exogene Faktoren (Verunreinigung durch externe Quellen und Brauereimaschinen) zurückzuführen sein. Dennoch blieben die Werte der meisten Elemente innerhalb der in der Literatur angegebenen Bereiche und keines der toxikologisch interessanten Elemente wies erhöhte Werte auf.

Die Autoren des Artikels weisen darauf hin, dass diese Ergebnisse für Brauereien von potenziellem Interesse sind, da das Vorhandensein dieser Verbindungen Auswirkungen auf die Qualität und Verarbeitung des Produkts hat, vom Brauen bis zur Lagerung. Informationen über das ernährungsphysiologische und toxikologische Profil von Bier sind auch für die Verbraucher wichtig, da sie ihnen die Gewissheit geben, dass sowohl konventionelle als auch handwerklich hergestellte Biere sichere alkoholische Getränke sind, die den gesetzlichen Anforderungen weitgehend entsprechen.

Nach Ansicht der Forscher müssen sowohl auf EU-Ebene als auch auf internationaler Ebene spezifische Höchstwerte für das Vorhandensein von Mykotoxinen, Pestiziden und toxischen Metallen in Bier festgelegt werden. Das Fehlen solcher Grenzwerte behindert die Entwicklung von Literatur und Forschung in diesem Bereich. Darüber hinaus würde ihre Festlegung dazu dienen, die Vermarktung von potenziell kontaminiertem Bier zu verhindern und somit den Verbraucher zu schützen.

Artikel:

Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo. Vergleichende Analyse des Mykotoxin-, Pestizid- und Elementargehalts von kanarischen Craftbieren und spanischen Mainstream-Bieren. Toxikologische Berichte, Band 10, 2023, Seiten 389-399, ISSN 2214-7500.

https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2023.03.003

Diese Arbeit wurde möglich gemacht durch:

• Grant RYC2018-024025-I, finanziert von MCIN/AEI/10.13039/501100011033 und von El FSE invierte en tu futuro, verliehen an Eva Parga Dans.
• Das Ausbildungsförderungsprogramm des Regionalministeriums für Wirtschaft, Wissen und Beschäftigung der Kanarischen Regierung, das der Universität von Las Palmas de Gran Canaria über den Europäischen Sozialfonds durch ein Postdoc-Stipendium für die Autorin Andrea Acosta Dacal (APCR2022010003) gewährt wurde.

Über das Institut für Naturstoffe und Agrobiologie

Das Institut für Naturstoffe und Agrarbiologie (IPNA) ist Teil des Netzwerks von Forschungszentren des spanischen Nationalen Forschungsrats (CSIC) und der staatlichen Forschungsagentur des Ministeriums für Wissenschaft und Innovation. Aufgrund seines Charakters als multidisziplinäres Zentrum reicht die Tätigkeit des IPNA von der Grundlagenforschung bis zur technologischen Entwicklung und konzentriert sich auf die Bereiche chemische Wissenschaften, Agrobiotechnologie, Vulkanologie und Biodiversität.