24 Avr Une étude menée par l'IPNA-CSIC analyse les différences entre les bières artisanales canariennes et les bières industrielles.

• Des aspects tels que le profil des mycotoxines, les résidus de pesticides et les contaminants ainsi que la composition élémentaire ont été étudiés.
• Le profil toxicologique de toutes les bières était sûr, mais il y avait de nettes différences entre les deux bières.

Le magazine Rapports de toxicologie vient de publier les résultats d'une analyse comparative entre les bières artisanales canariennes et les bières industrielles espagnoles qui a révélé qu'il existe des différences entre les deux types de produits en ce qui concerne le profil des mycotoxines, les résidus de pesticides et les contaminants, ainsi que la composition élémentaire. Dans l'étude, dirigée par Eva Parga Dans y Pablo Alonso Gonzáleztous deux membres de la Institut des produits naturels et de l'agrobiologie (IPNA) du CSIC, Des scientifiques de l'Institut de recherche en sciences biomédicales et de la santé (IUIBS) de l'université de Las Palmas de Gran Canaria et de l'Institut de recherche biomédicale en physiopathologie de l'obésité et de la nutrition (CIBERObn) y ont également participé.

Dans l'article Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, en pesticides et en éléments des bières artisanales canariennes et des bières traditionnelles espagnoles (Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, pesticides et éléments dans les bières artisanales canariennes et les bières espagnoles conventionnelles.) décrit en détail l'analyse d'un total de 42 bières : 23 bières artisanales produites et vendues aux îles Canaries et 19 bières industrielles des îles Canaries et d'Espagne.

Le résultat le plus marquant en ce qui concerne les profil des mycotoxines est le fait que les bières artisanales ne contiennent aucune des mycotoxines analysées. En revanche, toutes les bières industrielles étaient contaminées par au moins une mycotoxine et près de la moitié des échantillons analysés montraient la présence de plusieurs mycotoxines. Toutefois, les concentrations étaient bien inférieures aux limites légales.

En ce qui concerne la résidus de pesticidesDans le cas des bières artisanales, ce sont les bières artisanales qui présentent des concentrations moyennes plus élevées que les bières industrielles. Cela s'explique probablement par le fait que la filtration et la pasteurisation utilisées par les brasseries industrielles peuvent éliminer les résidus du produit final, alors que les bières artisanales ont tendance à ne pas filtrer ou pasteuriser leurs produits. À la suite de cette constatation, les allégations relatives à la santé concernant le caractère plus naturel et la qualité des bières artisanales peuvent être remises en question dans le cas des résidus de pesticides. Là encore, il convient de noter que la seule bière ne présentant aucun résidu était certifiée biologique, ce qui montre que, dans ce cas, la certification pourrait garantir aux consommateurs qu'ils boivent une bière exempte de résidus. En tout état de cause, les auteurs de l'article indiquent que cette hypothèse nécessite des recherches supplémentaires comparant les bières biologiques et conventionnelles.

Enfin, le composition élémentaire Les bières artisanales et conventionnelles différaient à la fois dans l'ordre et la concentration des différents macro et micro-éléments analysés. Des différences statistiquement significatives ont été constatées, avec plusieurs ordres de différence pour divers éléments. Ces différences peuvent s'expliquer par des facteurs endogènes (principalement les matières premières et l'eau utilisées) et exogènes (contamination par des sources externes et les machines de la brasserie). Néanmoins, les niveaux de la plupart des éléments sont restés dans les fourchettes rapportées dans la littérature et aucun élément d'intérêt toxicologique n'a montré des niveaux élevés.

Les auteurs de l'article soulignent que ces résultats peuvent intéresser les brasseurs, car la présence de ces composés a un impact sur la qualité et le traitement du produit, du brassage au stockage. Les informations sur le profil nutritionnel et toxicologique de la bière sont également importantes pour les consommateurs, car elles leur garantissent que les bières conventionnelles et artisanales sont des boissons alcoolisées sûres qui répondent largement aux exigences légales.

De l'avis des chercheurs, des limites maximales de résidus spécifiques pour la présence de mycotoxines, de pesticides et de métaux toxiques dans la bière doivent être fixées tant au niveau européen qu'international. L'absence de telles limites entrave le développement de la littérature et de la recherche dans ce domaine. En outre, leur fixation permettrait d'empêcher la commercialisation de bières potentiellement contaminées et donc de protéger le consommateur.

Article :

Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo. Analyse comparative de la teneur en mycotoxines, en pesticides et en éléments des bières artisanales canariennes et des bières traditionnelles espagnoles. Rapports de toxicologieVolume 10, 2023Pages 389-399, ISSN 2214-7500.

https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2023.03.003

Ce travail a été rendu possible par :

• Subvention RYC2018-024025-I financée par MCIN/AEI/10.13039/501100011033 et par El FSE invierte en tu futuro attribuée à Eva Parga Dans.
• Le programme d'aide à la formation du ministère régional de l'économie, de la connaissance et de l'emploi du gouvernement des Canaries, accordé à l'université de Las Palmas de Gran Canaria par l'intermédiaire du Fonds social européen, grâce à une bourse postdoctorale accordée à l'auteur Andrea Acosta Dacal (APCR2022010003).

À propos de l'Institut des produits naturels et de l'agrobiologie

L'Institut des produits naturels et de l'agrobiologie (IPNA) fait partie du réseau des centres de recherche du Conseil national de la recherche espagnole (CSIC) et de l'Agence nationale de la recherche du ministère de la science et de l'innovation. En raison de sa nature multidisciplinaire, l'activité de l'IPNA s'étend de la recherche fondamentale au développement technologique et se concentre sur les domaines des sciences chimiques, de l'agrobiotechnologie, de la volcanologie et de la biodiversité.