Gofio ist eines der ältesten Lebensmittel der Kanarischen Inseln, denn sein Ursprung reicht Hunderte von Jahren zurück. In der Vergangenheit galt es als Nahrungsmittel für Menschen mit geringer Kaufkraft und diente als Proviant in Zeiten der Hungersnot. Heutzutage ist er das Grundnahrungsmittel vieler Einwohner der Kanarischen Inseln, wenn auch mit einem besseren Ruf seit 2014, als ihm die Herkunftsbezeichnung verliehen wurde.