24 Nov Culture du raisin Bujariego sur le volcan Cumbre Vieja

Sur le volcan "Cumbre Vieja", en particulier à Fuencaliente de La Palma, la variété Bujariego est cultivée depuis des siècles, comme on l'appelle à La Palma pour le cultivar Vijariego blanco, Diego, Vigiriega ou tout autre des quatorze synonymes enregistrés dans les catalogues de variétés de Vitis. Il est généralement cultivé à une altitude plus élevée que d'autres, comme le plus célèbre Malvasía aromática.

L'une des meilleures descriptions que j'ai trouvées de la plante se trouve sur le site Internet suivant : vitiscanarias.com. Il est également intéressant de noter les observations faites autour de 1800, ainsi que les études publiées sous d'autres latitudes, comme l'Andalousie, d'où elle a certainement atteint les îles Canaries.

Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses îles, sous différents noms, à différentes altitudes, mais presque toujours en dehors des zones viticoles les plus humides et pluvieuses, plutôt sur les pentes sous le vent, plus ensoleillées. Dans le Fuencaliente, on le trouve même dans les parcelles les plus élevées, à une altitude d'environ 1 000 mètres, comme dans certaines parcelles de Gran Canaria, et dans les contreforts de Grenade, certaines parcelles dépassent cette altitude.

Sur ces pentes couvertes de palmiers et de pyroclastes récents, de cendres volcaniques ou de "granson", les pousses ont été plantées il y a quelques siècles directement dans des trous ou des tranchées pour atteindre les niveaux inférieurs, plus anciens et plus fertiles du sol, où le "granson" maintiendra l'humidité. Traditionnellement, le tronc est creusé périodiquement pour désherber et éliminer les pousses situées sous la surface du sol, qui sont fréquentes chez ce cultivar à port libre. Les plantes sont très espacées, six mètres carrés par plante, jusqu'à dix, dans des conditions sèches, des précipitations inférieures à 300 mm étant courantes dans les années sèches.

Il est encore taillé entre février et mars, il n'y a pas d'urgence, il "éclate" tardivement, il germe des semaines après le Listán Blanco et le Negramoll, un peu de produit cuprique en cas de pluies tardives en avril ou mai, et plusieurs couches de poudre de soufre jusqu'à l'été, il est assez sensible à l'"oïdium", avec la forte humidité des "balcons" face à l'océan où ils sont cultivés, entre 500 et 1000 mètres d'altitude, mais à seulement quatre ou cinq kilomètres de la côte. La brume est fréquente quel que soit le mois de l'année, même si elle est tempérée, ce qui est idéal pour le champignon. Plus l'altitude est élevée, moins il y a de problèmes fongiques au printemps, en raison du froid nocturne, et le cycle de la germination à la récolte est également retardé.

Les plantes sont conduites de manière rampante, les grappes sont de taille moyenne, les baies sont très grosses, mais la peau est épaisse, délicate dans les premiers temps à brûler au soleil, elles doivent donc être ombragées, protégées du vent, séparées du sol mais proches de lui, pour une meilleure maturation, le tout à la main, à l'aide de fourches ou de pierres.

Si tout s'est bien passé, après avoir subi quelques brumes et quelques jours d'orages sahariens, avec des vents secs et presque cycloniques, ils auront mûri et seront presque parfaits pour que les vertébrés nuisibles commencent à les manger, les lézards, les perdrix et d'autres oiseaux mangeront une partie des raisins, aggravés par le fait que, étant un peu plus tardifs, ils restent dans le champ un peu plus longtemps que d'autres variétés.

Rendements très faibles mesurés en kilos et non en tonnes, parcelles très petites mesurées en mètres carrés et non en hectares, pentes supérieures à 50%, cendres volcaniques, impossibles à mécaniser, d'où l'on tire des produits uniques.

Dans la cave, les raisins ont beaucoup de pulpe, ce qui les rend collants comme le mentionnent certaines publications, tout en conservant une acidité élevée, très riche en acide malique par rapport aux autres variétés qui l'entourent. Macération, pressurage, soutirage, fermentation spontanée et peu contrôlée, soutirage et attente, tel est le processus mis en œuvre dans la microbodega qui met en bouteille ce vin, dont la marque est lacasadelvolcan.es et qui est le vin maison du restaurant annexé, étiqueté avec la dénomination d'origine "La Palma". Le vin sur pied a des arômes fruités très intéressants, avec le temps la fermentation malolactique se produit, dans un vin blanc, il devient plus rond, l'amertume est accentuée et il devient complexe, plus onctueux et intéressant.

Avec une production plus contrôlée, on trouve des vins monocépages à Ténérife, chez Viñátigo et El Sitio, à Gran Canaria, chez Volcán, et à Lanzarote, dans diverses caves telles que El Grifo, Bermejo, Vulcano et Tisalaya.

Santé depuis le volcan "Cubre vieja" !

Source : https://www.vinetur.com/