09 Sep Andoni Aduriz, l'un des chefs les plus influents au monde : "La Palma est une île d'apprentissage, je le dis avec joie".
Andoni Luis Aduriz est considéré comme l'un des chefs les plus influents de notre époque. Il a deux étoiles Michelin, mais ce n'est pas tout. C'est un visionnaire et un rebelle derrière les fourneaux qui, avec Mugaritz, bien plus qu'un restaurant, est devenu une référence internationale synonyme de R&D.
M. Aduriz est à La Palma depuis quelques jours. Grâce au projet Saborea La Palma, géré par l'entreprise publique Sodepal, il a pu découvrir les produits, les producteurs, les chefs, les restaurants et la cuisine de l'île. Il a également visité des sites naturels à fort potentiel touristique. Il était accompagné du couple gagnant de "Tapas por La Palma", une initiative de Saborea España, et de Maire Modrego, coordinatrice d'Eurotoques.
Aduriz a reconnu que "je suis arrivé à La Palma avec une perspective très détendue, très calme, dans le sens où s'il se passait des choses qui allaient m'intéresser, tant mieux ; et s'il ne se passait rien, alors il ne se passait rien non plus. Mais en réalité, si je devais donner un titre à ce voyage, ce serait que je quitte La Palma en ayant appris beaucoup de choses. Je ne dis pas cela comme un cliché. Je le dis avec joie".
Le prestigieux chef a déclaré : "Je me suis parfois senti très ignorant. J'ai rencontré des producteurs inspirants, avec des produits que je ne connaissais pas et qui, si je les avais rencontrés à l'autre bout du monde, m'auraient fait dire que c'est bien que cela existe. J'ai découvert des rhums historiques, des fromages fabriqués à partir d'une race indigène de palmier, j'ai rencontré des gens pleins de rêves... Je me suis rappelé à quel point j'étais ignorant, et c'est un cadeau".
Aduriz a particulièrement insisté sur le fait que "je repars encouragé, avec un sentiment de paix. J'ai le sentiment que personne n'a voulu me vendre quoi que ce soit. Ils m'ont simplement parlé de leur vie, de ce qu'ils font, de leur style de vie. La Palma est un territoire qui, dans sa dimension, est plein de cadeaux. J'ai été sous une cascade. J'ai rencontré beaucoup de paysages différents dans un petit espace. Trop de choses me sont arrivées ! J'ai mangé le gofio échaudé qui est capable de me faire revenir à La Palma. Je veux revenir et manger ce même gofio. Il m'est arrivé beaucoup de choses auxquelles je ne m'attendais pas".
"La Palma a été une île d'apprentissage. C'est l'île qui m'a permis de renouer avec les illusions et de démonter cette armure que l'on porte dans le monde entier parce que l'on se croit si intelligent", a-t-il déclaré.
Remerciements institutionnels
Pour sa part, la directrice générale de Sodepal et responsable de la promotion économique de l'île, Raquel Díaz, a remercié Saborea España pour le développement de l'initiative de solidarité "Tapas por La Palma" en faveur des personnes touchées par le volcan, "qui a permis de collecter des fonds pour les familles qui ont perdu leur maison et même leurs moyens de subsistance".
Cette action "nous a également permis de recevoir le couple gagnant du voyage à La Palma, que nous félicitons, et l'un des chefs les plus renommés au monde, qui a pu voir et expérimenter de première main le potentiel de notre île dans le monde de la gastronomie".
Raquel Díaz a souligné que "nous avons une histoire de produit très puissante, des professionnels de la restauration talentueux, une cuisine diversifiée, des facteurs capables de générer des expériences gastronomiques différenciées à forte valeur ajoutée... parfois, il suffit de croire en ce que nous avons".
Par ailleurs, le conseiller estime que "la visite d'Aduriz et, surtout, ses messages, servent également à réaffirmer ce que nous avons défendu à la Saborea La Palma ces dernières années, à savoir que notre île dispose sans aucun doute d'un potentiel gastronomique plein d'opportunités, capable de conquérir les palais les plus exigeants".
M. Díaz a remercié les enseignants du PFAE Sabor Saucero-Juvenil pour leur collaboration à la rencontre entre Andoni Luis Aduriz et une représentation de chefs cuisiniers de La Palma.
Pour sa part, le conseiller au tourisme, Raúl Camacho, a déclaré que " La Palma doit tirer parti de chacun de ses sous-secteurs pour se positionner sur le marché touristique. Nous sommes une île de sentiers, de nature, de paysages extraordinaires, de loisirs actifs, mais aussi de gastronomie, de produits exclusifs et de professionnels de grand talent que nous positionnons grâce à Saborea La Palma et à Sodepal".
M. Camacho estime que la visite de M. Aduriz "nous donne de la visibilité et, surtout, nous permet de renforcer le message que nous transmet le gouvernement de l'île quant à l'importance de notre secteur primaire et de la gastronomie en tant qu'outils d'attraction touristique".
