D'un blond clair caractéristique et d'un poids moyen d'environ 600 kilos, la vache Palmera est réputée pour son aptitude à la viande. Elle est élevée de manière semi-extensive, en profitant des pâturages et des fourrages naturels de l'île, ce qui contribue à la conservation du paysage caractéristique de La Palma.

La qualité exceptionnelle de la viande de bœuf de Palmera est l'une de ses caractéristiques les plus remarquables. Les analyses effectuées par la vétérinaire Mª Nieves Rodríguez Marín ont montré que cette viande ne contient pas de métaux lourds ni de toxines et qu'elle a une faible teneur en graisses, car elle est riche en acide gras oléique, ce qui la rend bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Malgré sa valeur et son caractère unique, la vache Palmera est menacée d'extinction en raison du faible nombre de spécimens restants, environ 400 à 500 individus de tous âges. La consommation de viande de bœuf Palmera garantit non seulement une expérience gastronomique exceptionnelle, mais contribue également à la conservation de cette race autochtone et de la biodiversité du bétail de la région.