30 novembre Diario de Avisos annuncia i vincitori del XXXVI Premio di Gastronomia

I premi saranno consegnati nel corso di una serata di gala che si terrà il 13 dicembre nell'Auditorium di El Sauzal.

La 36esima edizione dei Premi di Gastronomia DIARIO DE AVISOS sarà consegnata nel corso di un evento di gala che si terrà il 13 dicembre presso l'Auditorium El Sauzal. Questi premi, assegnati dalla Fondazione DIARIO DE AVISOS, sono i più antichi assegnati da un media spagnolo, sempre con l'obiettivo di riconoscere il lavoro, la dedizione, gli sforzi e il talento di quelle persone e istituzioni che lottano, giorno dopo giorno, per progredire in questo settore, che è stato duramente colpito dalla pandemia COVID e che è fondamentale per lo sviluppo economico, sociale e culturale di questo arcipelago.

La Giuria di questi premi, presieduta da José Luis Conde, ha deciso di assegnare i seguenti premi in questa edizione: Premio Manuel Iglesias a Carmen Capote (24 Onzas, Madrid); Premio Miglior Cucina Internazionale a Rosa Lía Díaz (Qapac, Arona); Premio Miglior Capo Chef, Carlos Mesa (Muelle Viejo, Guía de Isora); Premio Miglior Ristorante #CONSUME CANARIO, Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos de Aridane); Premio per il Miglior Lavoro nel Vino, Enrique Alfonso (Altos de Trevejos, Vilaflor); Premio per la Diffusione della Gastronomia, Andrés Rodríguez, direttore ed editore di Tapas; Premio per la Cucina senza Combustione, Cuernocabra (Las Palmas de Gran Canaria), e Premio Gastronomia Solidale, Acción contra el Hambre (Azione contro la Fame).

Gli sponsor del gala sono il Comune di Santa Cruz de Tenerife, il Comune di La Laguna, il Cabildo de Tenerife, GMR Canarias, Turismo del Gobierno de Canarias, BBVA, Binter, Cajamar, Philip Morris e Spring Hoteles.

Premio Manuel Iglesias. Carmen Capote

La giuria del 36° Premio di Gastronomia DIARIO DE AVISOS ha deciso di assegnare il premio Manuel Iglesias - in omaggio al fondatore del premio - a Carmen Capote, originaria di El Paso (Santa Cruz de La Palma), per la sua intensa e laboriosa carriera nel mondo della gastronomia, in particolare nel campo del cioccolato. Carmen Capote è la proprietaria di due cioccolaterie, 24 Onzas, aperte nella capitale spagnola, che sono state un punto di attrazione per il mondo dei buongustai fin dalla loro apertura.

Carmen Capote, pur non avendo un background gastronomico nella sua famiglia, è vero che fin da bambina ha vissuto circondata da tocinos de cielo, pan di Spagna e formaggio di mandorle. Non avendo una vocazione chiara, ha deciso di studiare Economia e Commercio, ma ha scoperto che le piaceva di più il mondo degli hotel e dei ristoranti. Suo padre le ha consigliato di terminare il suo corso di laurea perché "non ti ostacolerà e si aggiungerà".

Dopo un tour in diverse multinazionali, è giunto alla conclusione che "volevo fare qualcosa in cui potevo decidere, in cui potevo trasformare qualcosa, più pratico e buono". Con questo atteggiamento, ha frequentato Le Cordon Bleu a Parigi, dove ha ottenuto il Grand Diplôme de Cuisine et de Patisserie, dopo alcuni intensi giorni di apprendistato. Poi è andato a lavorare al Palazzo dell'Eliseo, con il Presidente francese François Hollande, nella "migliore esperienza lavorativa che abbia mai avuto in vita mia". In seguito si è unito all'Atelier di Jöel Robuchon, lavorando sempre dalle 7 del mattino fino alla fine della giornata.

Una volta a Madrid, decise di aprire una bonboneria e poi un'altra, situata nelle vie Espartinas e Zurbano. Il nome è nato durante un viaggio a Barcellona per allenarsi con Jordi Borras: "Sull'aereo ho preso il posto 24, al ritorno, il posto 24; la camera d'albergo, 24 e mi sono ricordata che il numero preferito di mio padre era 24 e che una tavoletta di cioccolato è di 24 once"... Così è nato il nome del progetto più personale di Carmen Capote, che nelle ultime settimane ha creato cioccolatini speciali per raccogliere fondi per le persone colpite dal vulcano Cumbre Vieja.

Premio Miglior Cucina Internazionale. Rosa Lía Díaz, Qapaq

La cucina peruviana, pur rappresentando una rivoluzione culturale nel suo Paese, è riuscita a diffondersi in tutto il mondo. La Spagna non è stata estranea a questa avanguardia di grandi chef del Paese andino, che hanno stabilito le loro basi qui. Questa rivoluzione ha raggiunto anche le Isole Canarie e ora, grazie a una grande chef e imprenditrice, Rosa Lía Díaz Cieza, di origine peruviana anche se lavora sulle isole da quasi 15 anni, possiamo gustare la sua cucina nel ristorante Qapaq, che ha ricevuto il Premio per la Miglior Cucina Internazionale dalla giuria del 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS.

Il ristorante di Rosa Lía Díaz, proprietaria e chef, si trova in Avenida de La Habana a Los Cristianos, vicino al cosiddetto Miglio d'Oro di Playa de las Américas, nel comune di Arona. La chef presta particolare attenzione ai prodotti di alta qualità che acquista per il suo ristorante, dove la cucina è in piena vista della clientela. Va detto che questa donna intraprendente non ha esitato a fare di Qapaq uno dei primi ristoranti, se non il primo, nel sud di Tenerife ad aprire le sue porte dopo la pandemia, una volta che le terrazze sono state autorizzate, anche se è stato un momento difficile per far decollare l'attività.

Rosa Lía Díaz, con l'esperienza e la formazione presso gli chef baschi Martín Berasategui ed Erlantz Gorostiza, è riuscita a mettere le sue conoscenze in questo accogliente Qapaq che delizia tutti coloro che lo visitano.

La chef dà il suo tocco personale e mediterraneo a piatti come il ceviche di branzino, il trio di cause limeane di papa bonita, il pollo ruspante a la robata con salsa anticucho, l'agnello con salsa pachamanca a la olla e anche i dessert, come la zuppa di lucuma, il gelato al formaggio su pan di Spagna all'olio d'oliva leggero e le noci candite. Senza dubbio il miglior ristorante peruviano dell'isola al momento.

Premio Miglior Chef. Carlos Mesa

Carlos Mesa, nato 26 anni fa nel comune di Adeje, è diventato una delle promesse della cucina canaria. Oggi è capo chef del ristorante Muelle Viejo del Gruppo Kanali, situato nel villaggio di pescatori di Alcalá, a Guía de Isora, dove la cucina è semplice, gustosa e vicina all'ambiente circostante. Qui si mantiene la tradizione, molto tipica delle isole, secondo cui quando si arriva al ristorante, la prima cosa da fare è guardare il bancone e scegliere il pesce offerto quel giorno.

Muelle Viejo, che si avvale della consulenza dello chef Juan Carlos Clemente, mantiene viva la gastronomia legata alle isole e più specificamente con un occhio alla costa, da dove proviene la maggior parte del pesce e dei frutti di mare gustati nel ristorante. Mesa, a cui la giuria del 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS ha assegnato il premio come Miglior Capo Cuoco, mantiene una ferma convinzione nella cucina nota come Kilometro 0.

L'obiettivo di questo progetto gastronomico del Gruppo Kanali, che possiede anche il ristorante El Ancla, sull'Avenida Europa a El Médano (Granadilla), è quello di garantire al cliente un'esperienza gastronomica con prodotti propri delle isole e anche una generosa cantina di vini con referenze riconosciute delle isole.

Questo chef, che ha studiato cucina e ristorazione presso l'IES di Adeje, è ai fornelli con piatti tradizionali della costa delle isole, come gamberetti, patelle, polpo, "ensaladilla de luxe", come la chiamano al ristorante, antichi stufati o chernes alla griglia, ma anche i piatti di riso sono il suo forte.

Il ristorante si trova sul vecchio molo di Alcalá, con grandi finestre che permettono di godere di una vista straordinaria sull'Atlantico e sui bagnanti che si riuniscono intorno alla rampa di accesso alle barche.

Premio Miglior Ristorante #Consumare Canario. El Duende Del Fuego

La giuria del 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS ha assegnato il premio #CONSUME CANARIO al ristorante El Duende del Fuego, situato a Los Llanos de Aridane, il cui chef e proprietario mira a garantire che tutti, compresi coloro che hanno allergie o intolleranze, possano mangiare nel suo ristorante.

Il proprietario di El Duende del Fuego si è formato in cucina a La Palma e a Barcellona, presso la Escuela Universitaria de Hostelería de Sant Pol de Mar nel 2003. Ha sviluppato la sua esperienza in diversi locali di ristorazione per un periodo di 16 anni in varie città d'Europa (Svizzera, Germania e Inghilterra), oltre che nella Spagna continentale e ad Andorra.

Nel 2014 ha aperto la sua attività a Los Llanos de Aridane: il Gastro Bar-Ristorante El Duende del Fuego, di cui è chef e proprietario, dove propone un approccio basato sulla cucina concettuale e su un'alimentazione sana realizzata con prodotti locali e biologici, che privilegia il ritorno al gusto, il tutto riflesso in un menu che contiene piatti adattati alle persone con intolleranze e allergie alimentari. Si distingue anche nella produzione artigianale di vari insaccati, dolci e diversi tipi di pane, in particolare quello realizzato con grano di La Palma e grano saraceno per le persone celiache.

Empatia", dice Pedro Hernández Castillo, è la parola chiave della sua attività. "Mettersi nei panni dell'altro". E così, "le persone con allergie hanno la priorità nel mio ristorante, gli altri, lasciamoli adattare". Uno dei suoi ricordi più belli è quello di una coppia con la figlia piccola che, non appena si sono seduti a tavola, ha tirato fuori una cassa di adrenalina. Alla fine del pasto, entrambi i coniugi, che erano medici, gli hanno detto: "È la prima volta in cinque anni che chiudiamo la cassa senza usarla". La metà della sua clientela è costituita da persone con allergie multiple e il resto da turisti.

La formula del ristorante è semplice, a quanto pare: prodotti freschi, biologici, locali e senza allergeni, anche se Hernández precisa che "non mi sono mai piaciute le cose facili". Ed è un ristorante certificato Kilometro Zero con certificazione di "prodotto artigianale locale".

Premio Miglior Lavoro nel Vino. Altos De Trevejos

La cantina Altos de Trevejos, situata ad un'altitudine di 1.300 metri nel comune più alto della Spagna, Vilaflor, ha vinto il premio per il Miglior Lavoro nel Vino al 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS.

Questa giovane cantina, fondata nel 2012, è il progetto vinicolo delle famiglie Alfonso e Cabrera della Denominazione di Origine Abona. Al timone c'è Enrique Alfonso, che in poco tempo è riuscito a produrre vini di grande qualità che sono stati apprezzati e hanno riscosso un grande successo di pubblico.

L'azienda dispone attualmente di 23 ettari di vigneti piantati a graticcio e controlla altri 15 ettari di viti molto vecchie allevate a calice. Le varietà coltivate sono listán blanco, verdello, albillo criollo, malvasía e moscatel de Alejandría, mentre le varietà rosse sono baboso negro, vijariego, listán prieto e syrah.

La tenuta Altos de Trevejos si trova nel comune di Vilaflor, a Los Llanos de Trevejos, ad un'altitudine di 1.300 metri sul livello del mare, incastonata nella parte più alta dell'isola e circondata da foreste di pini, a pochi passi dal Monte Teide. Tuttavia, la cantina si trova nel comune di San Miguel.

Della sua produzione possiamo evidenziare il rosé spumante brut nature o la produzione di Vini di Montagna, tra cui il listán blanco biologico; il listán blanco Mohino Single Vineyard; il listán prieto Guayero Single Wineyard; il listán blanco e malvasía; il listán prieto e malvasía; il vijariego negro e malvasía.

Il ringiovanimento delle cantine canarie, una maggiore cura e attenzione alle vigne, un minore intervento nel processo di produzione e l'attrattiva delle etichette sono stati la formula seguita dal settore vinicolo delle Isole Canarie per affrontare il suo futuro. Un esempio da seguire è stato senza dubbio Altos de Trevejos, con Enrique Alfonso al timone, che è riuscito a posizionarsi tra i migliori vini che si possono degustare oggi nelle Isole Canarie.

Premio per il miglior lavoro di divulgazione della gastronomia. Andrés Rodríguez

La giuria del 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS ha deciso di assegnare il premio per il Miglior Lavoro nella Diffusione della Gastronomia ad Andrés Rodríguez, per il suo lavoro come editore e direttore della rivista Tapas Mazagine.

Andrés Rodríguez, che è anche direttore del gruppo Spainmedia, che pubblica anche la rivista Forbes, è stato in grado di sviluppare una rivista di gastronomia che non è una rivista sul cibo o sulle ricette, ma sulle persone.

E proprio in questa formulazione risiede il successo di questa rivista, che ha iniziato ad essere pubblicata nel 2015 e da allora è riuscita a conquistare la fedeltà di un numero sempre maggiore di lettori. Quando Andrés Rodríguez ha ricevuto il premio per la Migliore Pubblicazione Periodica su Carta 2015, assegnato dalla Reale Accademia di Gastronomia, ha già detto che "questa è la migliore rivista del momento". È un progetto che va oltre l'ambito nazionale, perché viene distribuito anche in inglese: Tapas viaggia per la Spagna e raggiunge Londra, New York, Parigi, Milano e San Francisco. La sua ambizione è quella di diventare un riferimento globale". E dopo un po' di tempo, si può dire senza ambiguità che ha raggiunto pienamente questo obiettivo.

Tapas, sottotitolato 'ñam, ñam magazine...', che sta per raggiungere il suo 70° numero in edicola, è già conosciuto come un marchio mondiale e un modo di mangiare molto tipico spagnolo, che è una gastronomia in miniatura e che aspira a ricevere la categoria di Patrimonio Culturale Immateriale concessa dall'UNESCO.

L'apparizione di Tapas è stata un punto di svolta nel mondo editoriale spagnolo, in quanto è apparsa con un concetto totalmente nuovo "parlando di persone, di identità, in quanto, in qualsiasi momento della nostra vita, dalla nascita alla morte, il cibo e le bevande sono sempre presenti". La rivista è aperta a menti creative e palati intelligenti alla ricerca di sguardi moderni e sensibili.

Premio Cucina Senza Combustione. Cuernocabra X Gofio

Il premio Cocina sin Combustión, sponsorizzato da Philip Morris Spagna nelle Isole Canarie, del 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS, presentato dalla Fondazione DIARIO DE AVISOS, è andato quest'anno al ristorante CuernoCabra X Gofio, che si trova nello spazio Gourmet di El Corte Inglés in Avenida José Mesa y López a Las Palmas de Gran Canaria.

La trasformazione avviata da Philip Morris International per realizzare la sua visione di un futuro senza fumo ha motivato l'azienda delle Isole Canarie a sostenere gli spazi gastronomici impegnati in una cucina senza combustione. Gli chef, nella preparazione dei loro piatti, evitano le alte temperature, rinunciando così al fumo e favorendo la conservazione di tutte le proprietà ed essenze del cibo.

Philip Morris promuove le proposte creative degli chef anche come modo per contribuire al rafforzamento del settore alberghiero e della ristorazione e per evidenziare il valore della gastronomia canaria.

A tal fine, è stato creato un Itinerario Incombustibile, che comprende una selezione esclusiva di 55 ristoranti e locali per il tempo libero situati nelle migliori zone esclusive delle isole di Gran Canaria e Tenerife. Tra questi, nove ristoranti hanno aderito alla proposta di menu incombustibili. Si tratta di San Sebastián, 57; Izakaya LO; Bésame Mucho e Sargo Carbón (tutti a Tenerife) e Triciclo, The Hoock, La Quisquilla de Agaete, El Santo e Cuernocabra (questi a Gran Canaria).

La giuria dei Premi di Gastronomia DIARIO DE AVISOS ha apprezzato il fatto che gli chef basino le loro creazioni culinarie su prodotti freschi, non lavorati e a chilometro zero e ha valutato l'uso della tecnologia e delle tecniche utilizzate, le materie prime, il gusto, il sapore, le consistenze e gli aromi, così come l'esperienza durante la degustazione e la presentazione e l'innovazione di ogni piatto.

Tutti questi requisiti si ritrovano nel ristorante Cuernocabra X Gofio, situato a El Corte Inglés, a Las Palmas de Gran Canaria, aperto dallo chef canario Safe Cruz, riconosciuto con una stella nella Guida Michelin nel suo ristorante Gofio, situato in Calle Lope de Vega numero 9 a Madrid. Cuernocabra è un esempio fedele di coinvolgimento con il prodotto canario, rispettando i sapori e gli aromi del genere, in una cucina senza combustione.

Premio Gastronomia Solidale. Azione contro la fame

Oltre 9.000 ristoranti partecipanti e più di 1,4 milioni di euro raccolti è il bilancio delle 12 edizioni dell'iniziativa di solidarietà Ristoranti contro la Fame, sviluppata dalla ONG Azione contro la Fame, che ha l'obiettivo di combattere la malnutrizione nel mondo, che attualmente causa la morte di 3,1 milioni di bambini all'anno. L'ultima edizione è stata anche dedicata ad aiutare le famiglie colpite dalla crisi COVID in Spagna e nei quasi 50 Paesi in cui opera.

Acción contra el Hambre ha vinto il premio Gastronomía Solidaria al 36° Premio Gastronomico DIARIO DE AVISOS per questa azione, sponsorizzata dagli chef Quique Dacosta e Susi Díaz, che hanno incoraggiato il settore alberghiero e della ristorazione a parteciparvi nonostante le "complesse circostanze" che stanno attraversando a causa della pandemia COVID.

A quest'ultima campagna, che si è conclusa il 15 novembre, hanno partecipato 267 ristoranti di 17 comunità autonome, comprese le Isole Canarie. Per aderire alla campagna, i ristoranti dovevano donare da 0,50 a 2 euro di un menu solidale ogni volta che un cliente lo ordinava. I clienti possono contribuire alla lotta contro la fame quando vanno a mangiare in questi ristoranti solidali, scegliendo i piatti del menu indicati come piatti solidali (identificati con un adesivo) o fotografando il codice QR stampato sui volantini posti sui tavoli e collaborando con una donazione gratuita.

Va notato che nel 2020, a causa dell'emergenza causata dalla COVID-19, la campagna Ristoranti contro la Fame si è concentrata sul sostegno alle famiglie più colpite dalla crisi in Spagna, fornendo carte di aiuto alimentare.

 

Fonte:  https://abocados.es/