30 November Diario de Avisos gibt die Gewinner der XXXVI. Gastronomiepreise bekannt
Die Preise werden im Rahmen einer Gala am 13. Dezember im Auditorium von El Sauzal verliehen.
Die 36. DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreise werden am 13. Dezember im Rahmen einer Gala im Auditorium El Sauzal verliehen. Diese Preise, die von der Stiftung DIARIO DE AVISOS verliehen werden, sind die ältesten Auszeichnungen, die von einem spanischen Medienunternehmen vergeben werden, immer mit dem Ziel, die Arbeit, das Engagement, die Anstrengungen und das Talent der Menschen und Institutionen zu würdigen, die Tag für Tag dafür kämpfen, diesen Sektor voranzubringen, der von der COVID-Pandemie schwer getroffen wurde und der für die wirtschaftliche, soziale und kulturelle Entwicklung dieses Archipels von grundlegender Bedeutung ist.
Die Jury dieser Auszeichnungen unter dem Vorsitz von José Luis Conde hat beschlossen, in dieser Ausgabe die folgenden Preise zu vergeben: Manuel Iglesias Preis an Carmen Capote (24 Onzas, Madrid); Preis für die beste internationale Küche an Rosa Lía Díaz (Qapac, Arona); Preis für den besten Küchenchef, Carlos Mesa (Muelle Viejo, Guía de Isora); Preis für das beste #CONSUME CANARIO Restaurant, Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos de Aridane); Preis für die beste Arbeit im Bereich Wein, Enrique Alfonso (Altos de Trevejos, Vilaflor); Preis für die Verbreitung der Gastronomie, Andrés Rodríguez, Direktor und Herausgeber von Tapas; Preis für Kochen ohne Verbrennung, Cuernocabra (Las Palmas de Gran Canaria), und Preis für Solidaritätsgastronomie, Acción contra el Hambre (Aktion gegen den Hunger).
Die Sponsoren der Gala sind der Stadtrat von Santa Cruz de Tenerife, der Stadtrat von La Laguna, das Cabildo de Tenerife, GMR Canarias, Turismo del Gobierno de Canarias, BBVA, Binter, Cajamar, Philip Morris und Spring Hoteles.
Manuel Iglesias Preis. Carmen Capote
Die Jury des 36. Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS hat beschlossen, den Preis Manuel Iglesias - zu Ehren des Gründers des Preises - an Carmen Capote, gebürtig aus El Paso (Santa Cruz de La Palma), für ihre intensive und fleißige Karriere in der Welt der Gastronomie, insbesondere im Bereich der Pralinen, zu verleihen. Carmen Capote ist die Inhaberin von zwei Schokoladengeschäften, 24 Onzas, die in der spanischen Hauptstadt eröffnet wurden und seit ihrer Eröffnung ein Anziehungspunkt für die Welt der Feinschmecker sind.
Carmen Capote hat zwar keinen gastronomischen Hintergrund in ihrer Familie, aber es stimmt, dass sie seit ihrer Kindheit von Tocinos de Cielo, Biskuit und Mandelkäse umgeben war. Da sie keine klare Berufung hatte, entschied sie sich für ein Studium der Betriebswirtschaftslehre, entdeckte aber, dass ihr die Welt der Hotels und Restaurants besser gefiel. Ihr Vater riet ihr, ihr Studium zu beenden, denn "es wird dir nicht im Wege stehen und es wird sich lohnen".
Nach einem Rundgang durch mehrere multinationale Unternehmen kam er zu dem Schluss, dass "ich etwas tun wollte, bei dem ich entscheiden kann, bei dem ich etwas verändern kann, das praktischer und besser ist". Mit dieser Einstellung ging er zum Le Cordon Bleu in Paris, wo er nach einigen intensiven Tagen der Ausbildung das Grand Diplôme de Cuisine et de Patisserie erwarb. Anschließend arbeitete er im Elysée-Palast beim französischen Präsidenten François Hollande, "die beste Arbeitserfahrung, die ich je in meinem Leben gemacht habe". Später trat er in das Atelier von Jöel Robuchon ein und arbeitete immer von 7 Uhr morgens bis zum Ende des Tages.
In Madrid eröffnete er zunächst einen Süßwarenladen und dann einen weiteren in den Straßen Espartinas und Zurbano. Der Name entstand auf einer Reise nach Barcelona, um mit Jordi Borras zu trainieren: "Im Flugzeug bekam ich Sitzplatz 24, auf dem Rückweg Sitzplatz 24; das Hotelzimmer, 24 und ich erinnerte mich daran, dass die Lieblingszahl meines Vaters 24 war und dass eine Tafel Schokolade 24 Unzen hat"... Und so entstand der Name des persönlichsten Projekts von Carmen Capote, die in den letzten Wochen spezielle Pralinen kreiert hat, um Spenden für die vom Vulkan Cumbre Vieja Betroffenen zu sammeln.
Preis für die beste internationale Küche. Rosa Lía Díaz, Qapaq
Die peruanische Küche, die in ihrem Land eine kulturelle Revolution darstellt, konnte sich in der ganzen Welt verbreiten. Spanien ist kein Fremder in dieser Vorhut von großen Köchen aus dem Andenland, die sich hier niedergelassen haben. Diese Revolution hat auch die Kanarischen Inseln erreicht und dank einer großartigen Köchin und Unternehmerin, Rosa Lía Díaz Cieza, die peruanischer Herkunft ist, obwohl sie schon seit fast 15 Jahren auf den Inseln arbeitet, können wir ihre Küche im Restaurant Qapaq genießen, das von der Jury des 36.
Das Restaurant von Rosa Lía Díaz, Inhaberin und Küchenchefin, befindet sich in der Avenida de La Habana in Los Cristianos, nahe der so genannten Goldenen Meile von Playa de las Américas in der Gemeinde Arona. Die Küchenchefin achtet besonders auf die hochwertigen Produkte, die sie für ihr Restaurant einkauft, in dem die Küche in Sichtweite der Gäste liegt. Man muss sagen, dass diese unternehmungslustige Frau nicht gezögert hat, das Qapaq zu einem der ersten Restaurants, wenn nicht sogar zum ersten im Süden Teneriffas zu machen, das nach der Pandemie seine Türen öffnete, sobald die Terrassen erlaubt waren, auch wenn es eine schwierige Zeit war, das Geschäft in Gang zu bringen.
Rosa Lía Díaz, mit Erfahrung und Ausbildung bei den baskischen Köchen Martín Berasategui und Erlantz Gorostiza, konnte ihr Wissen in dieses gemütliche Qapaq einbringen, das alle Besucher begeistert.
Die Küchenchefin verleiht Gerichten wie der Ceviche vom Wolfsbarsch, dem Trio von Limean causes of papa bonita, dem Freilandhuhn a la robata mit Anticucho-Sauce, dem Lamm mit Pachamanca-Sauce a la olla und auch den Desserts wie der Lucuma-Suppe, dem Käseeis auf leichtem Olivenölbiskuit und kandierten Walnüssen ihre persönliche und mediterrane Note. Zweifellos das beste peruanische Restaurant auf der Insel im Moment.
Preis für den besten Koch. Carlos Mesa
Carlos Mesa, der vor 26 Jahren in der Gemeinde Adeje geboren wurde, hat sich zu einem der Versprechen der kanarischen Küche entwickelt. Er ist jetzt Chefkoch im Restaurant Muelle Viejo der Kanali-Gruppe, das sich im Fischerdorf Alcalá in Guía de Isora befindet, wo das Essen einfach, schmackhaft und nahe an der Umgebung ist. Hier wird die für die Inseln sehr typische Tradition beibehalten, dass Sie, wenn Sie im Restaurant ankommen, als erstes einen Blick auf die Theke werfen und aus dem Fischangebot des Tages wählen.
Das Muelle Viejo, das von Küchenchef Juan Carlos Clemente geleitet wird, hält die mit den Inseln verbundene Gastronomie am Leben, und zwar mit Blick auf die Küste, von der der meiste Fisch und die Meeresfrüchte stammen, die im Restaurant serviert werden. Mesa, dem die Jury des 36. DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreises den Preis für den besten Chefkoch verliehen hat, ist von der Küche, die als Kilometer 0 bekannt ist, fest überzeugt.
Das Ziel dieses gastronomischen Projekts der Kanali-Gruppe, zu der auch das Restaurant El Ancla in der Avenida Europa in El Médano (Granadilla) gehört, ist es, dem Gast ein gastronomisches Erlebnis mit den eigenen Produkten der Inseln zu bieten und dazu einen großzügigen Weinkeller mit anerkannten Referenzen der Inseln.
Dieser Koch, der an der IES in Adeje Kochen und Catering studiert hat, steht am Herd mit traditionellen Gerichten von der Küste der Inseln wie Garnelen, Napfschnecken, Tintenfisch, "ensaladilla de luxe", wie sie es im Restaurant nennen, alten Eintöpfen oder gegrillten Kernen, aber auch Reisgerichte sind seine Stärke.
Das Restaurant befindet sich am alten Kai von Alcalá und verfügt über große Fenster, durch die Sie einen außergewöhnlichen Blick auf den Atlantik und die Badegäste genießen können, die sich um die Bootsrampe versammeln.
Preis für das beste Restaurant #Consume Canario. El Duende Del Fuego
Die Jury des 36. Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS hat das Restaurant El Duende del Fuego in Los Llanos de Aridane mit dem Preis #CONSUME CANARIO ausgezeichnet. Der Chefkoch und Eigentümer des Restaurants setzt sich dafür ein, dass alle Menschen, auch solche mit Allergien oder Unverträglichkeiten, in seinem Restaurant essen können.
Der Inhaber von El Duende del Fuego absolvierte seine Ausbildung zum Koch auf La Palma und in Barcelona an der Escuela Universitaria de Hostelería de Sant Pol de Mar im Jahr 2003. Er sammelte seine Erfahrungen in verschiedenen Gastronomiebetrieben über einen Zeitraum von 16 Jahren in verschiedenen Städten Europas (Schweiz, Deutschland und England) sowie auf dem spanischen Festland und in Andorra.
Im Jahr 2014 eröffnete er sein eigenes Unternehmen in Los Llanos de Aridane: das Gastro-Bar-Restaurant El Duende del Fuego, in dem er Küchenchef und Eigentümer ist. Er schlägt einen Ansatz vor, der auf einer konzeptionellen Küche und einer gesunden Ernährung mit lokalen und biologischen Produkten basiert, die eine Rückbesinnung auf den Geschmack begünstigt, was sich in einer Speisekarte widerspiegelt, die Gerichte enthält, die für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien geeignet sind. Das spiegelt sich in der Speisekarte wider, die Gerichte enthält, die für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien geeignet sind. Das Restaurant zeichnet sich auch durch die handwerkliche Herstellung verschiedener Wurstsorten, Backwaren und verschiedener Brotsorten aus, insbesondere des Brots aus Weizen von La Palma und Buchweizen für Menschen mit Zöliakie.
Empathie", sagt Pedro Hernández Castillo, ist das Schlüsselwort in seinem Geschäft. "Versetzen Sie sich in die Lage der anderen Person. Und so "haben Menschen mit Allergien in meinem Restaurant Vorrang, die anderen sollen sich anpassen". Eine seiner schönsten Erinnerungen ist die an ein Ehepaar mit ihrer kleinen Tochter, die, sobald sie sich an den Tisch setzten, eine Kiste Adrenalin herausholten. Am Ende des Essens sagten die beiden Ärzte zu ihm: "Das ist das erste Mal in fünf Jahren, dass wir die Kiste geschlossen haben, ohne sie zu benutzen". Die Hälfte seiner Kundschaft sind Menschen mit Mehrfachallergien und der Rest sind Touristen.
Die Formel des Restaurants ist offensichtlich einfach: frische, biologische, lokale und allergenfreie Produkte, obwohl Hernández einschränkt, dass "ich nie etwas mochte, was einfach ist". Und es ist als Kilometre Zero zertifiziertes Restaurant mit der Zertifizierung "lokaler handwerklicher Produkte" ausgezeichnet.
Preis für die beste Arbeit im Bereich Wein. Altos De Trevejos
Die Weinkellerei Altos de Trevejos, die sich auf einer Höhe von 1.300 Metern in der höchstgelegenen Gemeinde Spaniens, Vilaflor, befindet, hat bei den 36. DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreisen den Preis für die beste Arbeit im Bereich Wein gewonnen.
Dieses junge Weingut, das im Jahr 2012 gegründet wurde, ist das Weinprojekt der Familien Alfonso und Cabrera der Herkunftsbezeichnung Abona. An der Spitze steht Enrique Alfonso, dem es in kurzer Zeit gelungen ist, Weine von großer Qualität zu erzeugen, die von der Öffentlichkeit geschätzt werden und ein großer Erfolg sind.
Das Weingut verfügt derzeit über 23 Hektar Weinberge, die mit Spalieren bepflanzt sind, und kontrolliert weitere 15 Hektar mit sehr alten, kelchförmigen Reben. Die angebauten Rebsorten sind listán blanco, verdello, albillo criollo, malvasía und moscatel de Alejandría, während die roten Sorten baboso negro, vijariego, listán prieto und syrah sind.
Das Weingut Altos de Trevejos befindet sich in der Gemeinde Vilaflor, in Los Llanos de Trevejos auf einer Höhe von 1.300 Metern über dem Meeresspiegel, eingebettet in den höchsten Teil der Insel und umgeben von Pinienwäldern, nur einen Steinwurf vom Teide entfernt. Das Weingut befindet sich jedoch in der Gemeinde San Miguel.
Aus seiner Produktion können wir den Rosé-Schaumwein brut nature oder die Produktion der Bergweine hervorheben, zu denen der biologische listán blanco; listán blanco Mohino Single Vineyard; listán prieto Guayero Single Wineyard; listán blanco und malvasía; listán prieto und malvasía; vijariego negro und malvasía gehören.
Die Verjüngung der kanarischen Weinkellereien, eine größere Sorgfalt und Aufmerksamkeit für die Reben, weniger Eingriffe in den Produktionsprozess und die Attraktivität der Etiketten sind die Formel, mit der der kanarische Weinsektor seine Zukunft angeht. Ein Beispiel, dem man folgen sollte, ist zweifellos Altos de Trevejos, mit Enrique Alfonso an der Spitze, dem es gelungen ist, sich unter den besten Weinen zu positionieren, die heute auf den Kanarischen Inseln verkostet werden können.
Preis für die beste Arbeit zur Verbreitung der Gastronomie. Andrés Rodríguez
Die Jury des 36. Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS hat beschlossen, den Preis für die beste Arbeit in der Verbreitung der Gastronomie an Andrés Rodríguez zu vergeben, für seine Arbeit als Herausgeber und Direktor der Zeitschrift Tapas Mazagine.
Andrés Rodríguez, der auch Herausgeber der Spainmedia-Gruppe ist, die auch das Forbes-Magazin herausgibt, hat es geschafft, ein Gastronomie-Magazin zu entwickeln, in dem es nicht um Essen oder Rezepte geht, sondern um Menschen.
Und genau in dieser Formulierung liegt der Erfolg dieses Magazins, das seit 2015 erscheint und seither die Treue von immer mehr Lesern gewinnen konnte. Als Andrés Rodríguez den von der Königlichen Akademie der Gastronomie verliehenen Preis für die beste periodische Publikation auf Papier 2015 erhielt, sagte er bereits, dass "dies die beste Zeitschrift des Augenblicks ist". Es ist ein Projekt, das über den nationalen Rahmen hinausgeht, denn es wird auch auf Englisch vertrieben: Tapas reist durch Spanien und erreicht London, New York, Paris, Mailand und San Francisco. Sein Ziel ist es, eine globale Referenz zu werden. Und im Laufe der Zeit kann man ohne zu zögern sagen, dass es dieses Ziel voll und ganz erreicht hat.
Tapas, das Magazin mit dem Untertitel 'ñam, ñam...', das demnächst seine 70. Ausgabe an den Kiosken erhält, ist bereits als weltweite Marke und als typisch spanische Art zu essen bekannt, die eine Miniatur-Gastronomie ist und die von der UNESCO in die Kategorie des immateriellen Kulturerbes aufgenommen werden soll.
Das Erscheinen von Tapas war ein Wendepunkt in der spanischen Verlagswelt, denn es erschien mit einem völlig neuen Konzept, "indem es über Menschen und Identitäten spricht, da Essen und Trinken zu jeder Zeit in unserem Leben, von der Geburt bis zum Tod, immer präsent sind". Das Magazin ist offen für kreative Köpfe und intelligente Gaumen auf der Suche nach einem modernen und sensiblen Blick.
Preis für Kochen ohne Verbrennung. Cuernocabra X Gofio
Der von Philip Morris Spanien auf den Kanarischen Inseln gesponserte Preis Cocina sin Combustión des 36. Gastronomiepreises DIARIO DE AVISOS, der von der Stiftung DIARIO DE AVISOS verliehen wird, ging in diesem Jahr an das Restaurant CuernoCabra X Gofio, das sich in der Gourmetabteilung des El Corte Inglés in der Avenida José Mesa y López in Las Palmas de Gran Canaria befindet.
Der von Philip Morris International eingeleitete Wandel zur Verwirklichung seiner Vision einer rauchfreien Zukunft hat das Unternehmen auf den Kanarischen Inseln dazu veranlasst, gastronomische Einrichtungen zu unterstützen, die sich für eine Küche ohne Verbrennung einsetzen. Die Köche vermeiden bei der Zubereitung ihrer Gerichte hohe Temperaturen, so dass auf Rauch verzichtet werden kann und alle Eigenschaften und Essenzen der Lebensmittel erhalten bleiben.
Philip Morris fördert die kreativen Vorschläge der Köche auch als Beitrag zur Stärkung des Hotel- und Gaststättengewerbes und um den Wert der kanarischen Gastronomie hervorzuheben.
Zu diesem Zweck wurde eine Route der Nichtbrenner geschaffen, die eine exklusive Auswahl von 55 Restaurants und Freizeiteinrichtungen in den besten und exklusivsten Gegenden der Inseln Gran Canaria und Teneriffa umfasst. Darunter sind neun Restaurants, die sich dem Angebot an nicht brennbaren Menüs angeschlossen haben. Es handelt sich um das San Sebastián, 57; Izakaya LO; Bésame Mucho und Sargo Carbón (alle auf Teneriffa) und Triciclo, The Hoock, La Quisquilla de Agaete, El Santo und Cuernocabra (alle auf Gran Canaria).
Die Jury des DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreises schätzte die Tatsache, dass die Köche ihre kulinarischen Kreationen auf frische, unverarbeitete und kilometerfreie Produkte stützten und bewertete den Einsatz von Technologie und Techniken, die verwendeten Rohstoffe, den Geschmack, den Geruch, die Texturen und Aromen sowie das Erlebnis bei der Verkostung und die Präsentation und Innovation der einzelnen Gerichte.
All diese Anforderungen finden Sie im Restaurant Cuernocabra X Gofio im El Corte Inglés in Las Palmas de Gran Canaria, das von dem kanarischen Chefkoch Safe Cruz eröffnet wurde, der in seinem Restaurant Gofio in der Calle Lope de Vega Nummer 9 in Madrid mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Cuernocabra ist ein treues Beispiel für den Umgang mit dem kanarischen Produkt, wobei der Geschmack und die Aromen des Genres in einer Küche ohne Verbrennung respektiert werden.
Preis für Solidaritätsgastronomie. Aktion gegen den Hunger
Mehr als 9.000 teilnehmende Restaurants und mehr als 1,4 Millionen Euro gesammelte Spenden sind die Bilanz der 12 Ausgaben der Solidaritätsinitiative Restaurants gegen den Hunger, die von der Nichtregierungsorganisation Aktion gegen den Hunger entwickelt wurde und die darauf abzielt, die Unterernährung in der Welt zu bekämpfen, die derzeit den Tod von 3,1 Millionen Kindern pro Jahr verursacht. Die letzte Ausgabe war auch der Unterstützung von Familien gewidmet, die von der COVID-Krise in Spanien und in den fast 50 Ländern, in denen sie tätig ist, betroffen sind.
Acción contra el Hambre hat für diese Aktion, die von den Chefköchen Quique Dacosta und Susi Díaz gesponsert wurde, die Auszeichnung Gastronomía Solidaria bei den 36. DIARIO DE AVISOS Gastronomiepreisen gewonnen. Sie haben das Hotel- und Gaststättengewerbe dazu ermutigt, sich trotz der "komplexen Umstände", die sie aufgrund der COVID-Pandemie durchleben, an der Aktion zu beteiligen.
An dieser letzten Kampagne, die am 15. November endete, nahmen 267 Restaurants aus 17 autonomen Gemeinschaften, darunter auch die Kanarischen Inseln, teil. Um an der Kampagne teilzunehmen, mussten die Restaurants jedes Mal, wenn ein Kunde ein Solidaritätsmenü bestellte, zwischen 0,50 und 2 Euro spenden. Die Gäste können zum Kampf gegen den Hunger beitragen, wenn sie in diesen Solidaritätsrestaurants essen gehen, indem sie die Gerichte auf der Speisekarte wählen, die als Solidaritätsgerichte gekennzeichnet sind (mit einem Aufkleber), oder indem sie den QR-Code fotografieren, der auf den auf den Tischen ausgelegten Faltblättern abgedruckt ist, und sich mit einer kostenlosen Spende beteiligen.
Es sei darauf hingewiesen, dass sich die Kampagne der Restaurants gegen den Hunger im Jahr 2020 aufgrund der durch COVID-19 verursachten Notlage darauf konzentrierte, die von der Krise in Spanien am stärksten betroffenen Familien durch die Bereitstellung von Lebensmittelkarten zu unterstützen.
Quelle: https://abocados.es/
