30 Nov Diario de Avisos annonce les lauréats de la XXXVIe édition des prix de la gastronomie
Les prix seront remis lors d'un gala qui se tiendra le 13 décembre à l'auditorium d'El Sauzal.
Les 36e prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS seront décernés lors d'un gala qui se tiendra le 13 décembre à l'auditorium El Sauzal. Ces prix, décernés par la Fondation DIARIO DE AVISOS, sont les plus anciens prix décernés par un média espagnol, toujours dans le but de reconnaître le travail, le dévouement, l'effort et le talent des personnes et des institutions qui se battent, jour après jour, pour faire avancer ce secteur, durement touché par la pandémie de COVID, et qui est fondamental pour le développement économique, social et culturel de l'archipel.
Le jury de ces prix, présidé par José Luis Conde, a décidé de décerner les prix suivants pour cette édition : Prix Manuel Iglesias à Carmen Capote (24 Onzas, Madrid) ; Prix de la meilleure cuisine internationale à Rosa Lía Díaz (Qapac, Arona) ; Prix du meilleur chef cuisinier à Carlos Mesa (Muelle Viejo, Guía de Isora) ; Prix du meilleur restaurant #CONSUME CANARIO à Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos de Aridane) ; Prix du meilleur travail dans le domaine du vin, Enrique Alfonso (Altos de Trevejos, Vilaflor) ; Prix de la diffusion de la gastronomie, Andrés Rodríguez, directeur et éditeur de Tapas ; Prix de la cuisine sans combustion, Cuernocabra (Las Palmas de Gran Canaria), et Prix de la gastronomie solidaire, Acción contra el Hambre (Action contre la faim).
Les sponsors du gala sont le conseil municipal de Santa Cruz de Tenerife, le conseil municipal de La Laguna, le Cabildo de Tenerife, GMR Canarias, Turismo del Gobierno de Canarias, BBVA, Binter, Cajamar, Philip Morris et Spring Hoteles.
Prix Manuel Iglesias. Carmen Capote
Le jury de la 36e édition des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS a décidé de décerner le prix Manuel Iglesias - en hommage au fondateur des prix - à Carmen Capote, originaire d'El Paso (Santa Cruz de La Palma), pour sa carrière intense et laborieuse dans le monde de la gastronomie, en particulier dans le domaine des chocolats. Carmen Capote est propriétaire de deux chocolateries, 24 Onzas, ouvertes dans la capitale espagnole, qui constituent depuis leur ouverture un pôle d'attraction pour le monde des gourmets.
Carmen Capote, bien qu'il n'y ait pas d'antécédents gastronomiques dans sa famille, a vécu depuis son enfance entourée de tocinos de cielo, de génoises et de fromage d'amande. Comme elle n'avait pas de vocation précise, elle a décidé d'étudier le commerce tout en découvrant que le monde de l'hôtellerie et de la restauration lui plaisait davantage. Son père lui a conseillé d'aller jusqu'au bout de ses études, car "cela ne vous gênera pas et cela s'accumulera".
Après avoir fait le tour de plusieurs multinationales, il est arrivé à la conclusion que "je voulais faire quelque chose où je pouvais décider, où je pouvais transformer quelque chose, de plus pratique et de plus bon". C'est dans cet état d'esprit qu'il se rend au Cordon Bleu à Paris, où il obtient le Grand Diplôme de Cuisine et de Pâtisserie, après quelques jours intenses d'apprentissage. Il travaille ensuite à l'Élysée, auprès du président français François Hollande, dans "la meilleure expérience professionnelle que j'ai eue dans ma vie". Il rejoint ensuite l'Atelier de Joël Robuchon, où il travaille toujours de 7 heures du matin à la fin de la journée.
Une fois à Madrid, il décide d'ouvrir une confiserie, puis une autre, situées dans les rues Espartinas et Zurbano. Le nom est apparu lors d'un voyage à Barcelone pour s'entraîner avec Jordi Borras : "Dans l'avion, j'ai pris le siège 24, au retour, le siège 24 ; la chambre d'hôtel, 24 et je me suis souvenu que le chiffre préféré de mon père était 24 et qu'une tablette de chocolat fait 24 onces" ... C'est ainsi qu'est né le nom du projet le plus personnel de Carmen Capote qui, ces dernières semaines, a créé des chocolats spéciaux pour collecter des fonds en faveur des personnes touchées par le volcan Cumbre Vieja.
Prix de la meilleure cuisine internationale. Rosa Lía Díaz, Qapaq
La cuisine péruvienne, tout en représentant une révolution culturelle dans son pays, a su se répandre dans le monde entier. L'Espagne n'est pas étrangère à cette avant-garde de grands chefs du pays andin, qui s'y sont installés. Cette révolution a également atteint les îles Canaries et aujourd'hui, grâce à une grande chef et entrepreneuse, Rosa Lía Díaz Cieza, d'origine péruvienne bien qu'elle travaille dans les îles depuis près de 15 ans, nous pouvons déguster sa cuisine dans le restaurant Qapaq, qui a reçu le prix de la meilleure cuisine internationale décerné par le jury du 36e DIARIO DE AVISOS Gastronomy Awards.
Le restaurant de Rosa Lía Díaz, propriétaire et chef, est situé sur l'Avenida de La Habana à Los Cristianos, à proximité de ce que l'on appelle le Golden Mile de Playa de las Américas, dans la municipalité d'Arona. La chef apporte un soin particulier aux produits de première qualité qu'elle achète pour son restaurant, où la cuisine est à la vue de la clientèle. Il faut dire que cette femme entreprenante n'a pas hésité à faire de Qapaq l'un des premiers restaurants, sinon le premier, du sud de Ténérife à ouvrir ses portes après la pandémie, une fois les terrasses autorisées, même si le démarrage de l'activité a été difficile.
Rosa Lía Díaz, forte de son expérience et de sa formation auprès des chefs basques Martín Berasategui et Erlantz Gorostiza, a su mettre ses connaissances au service de ce Qapaq chaleureux qui ravit tous ceux qui le visitent.
La chef apporte sa touche personnelle et méditerranéenne à des plats tels que le ceviche de bar, le trio de causes liméniennes de papa bonita, le poulet fermier à la robata avec sauce anticucho, l'agneau avec sauce pachamanca à la olla et aussi les desserts, tels que la soupe de lucuma, la glace au fromage sur génoise légère à l'huile d'olive et les noix confites. Sans aucun doute le meilleur restaurant péruvien de l'île à l'heure actuelle.
Prix du meilleur chef. Carlos Mesa
Carlos Mesa, né il y a 26 ans dans la municipalité d'Adeje, est devenu l'une des promesses de la cuisine canarienne. Il est aujourd'hui chef du restaurant Muelle Viejo du groupe Kanali, situé dans le village de pêcheurs d'Alcalá, à Guía de Isora, où la cuisine est simple, savoureuse et proche de son environnement. Ici, la tradition, très typique des îles, est maintenue : lorsque vous arrivez au restaurant, la première chose que vous faites est de regarder le comptoir et de choisir parmi les poissons proposés ce jour-là.
Muelle Viejo, conseillé par le chef Juan Carlos Clemente, maintient vivante la gastronomie liée aux îles et plus particulièrement à la côte, d'où proviennent la plupart des poissons et fruits de mer dégustés dans le restaurant. Mesa, à qui le jury du 36e DIARIO DE AVISOS Gastronomy Awards a décerné le prix du meilleur chef cuisinier, maintient une ferme conviction dans la cuisine connue sous le nom de Kilomètre 0.
Ce projet gastronomique du groupe Kanali, qui possède également le restaurant El Ancla, situé sur l'avenue Europa à El Médano (Granadilla), a pour objectif d'offrir aux convives une expérience gastronomique avec les produits des îles et dispose également d'une généreuse cave à vins avec des références connues des îles.
Ce chef, qui a étudié la cuisine et la restauration à l'IES d'Adeje, est aux fourneaux avec des plats traditionnels de la côte des îles comme les crevettes, les patelles, le poulpe, l'ensaladilla de luxe, comme on l'appelle dans le restaurant, les vieux ragoûts ou les chernes grillées, mais aussi les plats de riz, son point fort.
Le restaurant est situé sur le vieux quai d'Alcalá, avec de grandes fenêtres qui vous permettent de profiter d'une vue extraordinaire sur l'Atlantique et sur les baigneurs qui se rassemblent autour de la rampe d'accès aux bateaux.
Prix du meilleur restaurant #Consume Canario. El Duende Del Fuego
Le jury de la 36e édition des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS a décerné le prix #CONSUME CANARIO au restaurant El Duende del Fuego, situé à Los Llanos de Aridane, dont le chef et propriétaire s'efforce de faire en sorte que tout le monde, y compris les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, puisse manger dans son restaurant.
Le propriétaire d'El Duende del Fuego a suivi une formation en cuisine à La Palma et à Barcelone, à l'Escuela Universitaria de Hostelería de Sant Pol de Mar en 2003. Il a développé son expérience dans différents établissements de restauration pendant 16 ans dans diverses villes d'Europe (Suisse, Allemagne et Angleterre), ainsi qu'en Espagne continentale et en Andorre.
En 2014, il a ouvert sa propre affaire à Los Llanos de Aridane : le Gastro Bar-Restaurant El Duende del Fuego, dont il est le chef et le propriétaire, où il propose une approche basée sur une cuisine conceptuelle et une alimentation saine à base de produits locaux et biologiques, qui privilégie le retour aux saveurs, le tout se reflétant dans une carte qui contient des plats adaptés aux personnes souffrant d'intolérances et d'allergies alimentaires. Il se distingue également par la production artisanale de diverses charcuteries, pâtisseries et différents types de pain, notamment celui à base de blé de La Palma et de sarrasin pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'empathie", explique Pedro Hernández Castillo, est le mot clé de son activité. "Il faut se mettre à la place de l'autre. Ainsi, "les personnes allergiques ont la priorité dans mon restaurant, les autres, laissez-les s'adapter". L'un de ses meilleurs souvenirs est celui d'un couple accompagné de sa petite fille qui, dès qu'ils se sont mis à table, a sorti une boîte d'adrénaline. A la fin du repas, tous deux médecins, lui ont dit "c'est la première fois en cinq ans que nous fermons le dossier sans l'avoir utilisé". La moitié de sa clientèle est composée de personnes souffrant d'allergies multiples et le reste de touristes.
La formule du restaurant est apparemment simple : des produits frais, biologiques, locaux et sans allergènes, même si M. Hernández précise que "je n'ai jamais aimé les choses faciles". Le restaurant est certifié Kilomètre Zéro et possède la certification "produit artisanal local".
Prix du meilleur travail dans le domaine du vin. Altos De Trevejos
La cave Altos de Trevejos, située à 1 300 mètres d'altitude dans la commune la plus haute d'Espagne, Vilaflor, a remporté le prix de la meilleure œuvre vinicole lors de la 36e édition des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS.
Cette jeune cave, fondée en 2012, est le projet viticole des familles Alfonso et Cabrera de l'appellation d'origine Abona. À sa tête, Enrique Alfonso, qui, en peu de temps, a réussi à produire des vins de grande qualité qui ont été appréciés et ont rencontré les faveurs du public.
La cave possède actuellement 23 hectares de vignobles plantés en treillis et contrôle 15 hectares supplémentaires de très vieilles vignes en gobelet. Les cépages cultivés sont le listán blanco, le verdello, l'albillo criollo, le malvasía et le moscatel de Alejandría, tandis que les cépages rouges sont le baboso negro, le vijariego, le listán prieto et la syrah.
Le domaine Altos de Trevejos est situé dans la commune de Vilaflor, à Los Llanos de Trevejos, à 1 300 mètres d'altitude, dans la partie la plus élevée de l'île, entouré de pinèdes, à deux pas du mont Teide. Cependant, la cave est située dans la commune de San Miguel.
Parmi ses productions, on peut citer le rosé pétillant brut nature ou les vins de montagne, dont le listan blanco biologique, le listan blanco Mohino Single Vineyard, le listan prieto Guayero Single Wineyard, le listan blanco et malvasía, le listan prieto et malvasía, le vijariego negro et malvasía.
Le rajeunissement des caves canariennes, le soin et l'attention apportés aux vignes, la réduction de l'intervention dans le processus de production et l'attrait des étiquettes ont été la formule suivie par le secteur vitivinicole canarien pour affronter son avenir. L'exemple à suivre est sans aucun doute celui d'Altos de Trevejos, dirigé par Enrique Alfonso, qui a réussi à se positionner parmi les meilleurs vins que l'on peut déguster aujourd'hui aux Canaries.
Prix du meilleur travail de diffusion de la gastronomie. Andrés Rodríguez
Le jury du 36e Prix gastronomique DIARIO DE AVISOS a décidé de décerner le prix du meilleur travail de diffusion de la gastronomie à Andrés Rodríguez, pour son travail d'éditeur et de directeur de la revue Tapas Mazagine.
Andrés Rodríguez, qui est également rédacteur en chef du groupe Spainmedia, qui publie également le magazine Forbes, a réussi à développer un magazine gastronomique qui n'est pas un magazine sur la nourriture ou les recettes, mais sur les gens.
Et c'est justement dans cette formulation que réside le succès de ce magazine, qui a commencé à être publié en 2015 et qui, depuis, a réussi à fidéliser de plus en plus de lecteurs. Lorsqu'Andrés Rodríguez a reçu le prix de la meilleure publication périodique sur papier 2015, décerné par l'Académie royale de gastronomie, il disait déjà que "c'est le meilleur magazine du moment". C'est un projet qui dépasse le cadre national puisqu'il est également distribué en anglais : Tapas voyage autour de l'Espagne et atteint Londres, New York, Paris, Milan et San Francisco. Son ambition est de devenir une référence mondiale". Et après un certain temps, on peut dire sans ambiguïté qu'il y est parvenu.
Tapas, sous-titré "ñam, ñam magazine...", qui est sur le point d'atteindre son 70e numéro dans les kiosques, est déjà connu comme une marque mondiale et un mode d'alimentation très typique de l'Espagne, qui est une gastronomie miniature et qui aspire à recevoir la catégorie du patrimoine culturel immatériel accordée par l'UNESCO.
L'apparition de Tapas a marqué un tournant dans le monde de l'édition espagnole en proposant un concept totalement nouveau "en parlant de personnes, d'identités, puisque, à tout moment de notre vie, de la naissance à la mort, la nourriture et la boisson sont toujours présentes". Le magazine est ouvert aux esprits créatifs et aux palais intelligents à la recherche de regards modernes et sensibles.
Prix de la cuisine sans combustion. Cuernocabra X Gofio
Le prix Cocina sin Combustión, parrainé par Philip Morris Spain aux îles Canaries, de la 36e édition des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS, décernés par la Fondation DIARIO DE AVISOS, a été attribué cette année au restaurant CuernoCabra X Gofio, situé dans l'espace Gourmet du El Corte Inglés, sur l'avenue José Mesa y López, à Las Palmas de Gran Canaria.
La transformation initiée par Philip Morris International pour atteindre sa vision d'un avenir sans fumée a motivé l'entreprise des îles Canaries à soutenir les espaces gastronomiques qui s'engagent à proposer une cuisine sans combustion. Les chefs, dans la préparation de leurs plats, évitent les températures élevées, se passant ainsi de fumée et favorisant la préservation de toutes les propriétés et essences des aliments.
Philip Morris encourage les propositions créatives des chefs afin de contribuer au renforcement du secteur de l'hôtellerie et de la restauration et de mettre en valeur la gastronomie canarienne.
À cette fin, une Route Incombustible a été créée, comprenant une sélection exclusive de 55 restaurants et établissements de loisirs situés dans les zones les plus exclusives des îles de Grande Canarie et de Ténériffe. Parmi eux, neuf restaurants ont adhéré à la proposition de menus non combustibles. Il s'agit de San Sebastián, 57 ; Izakaya LO ; Bésame Mucho et Sargo Carbón (tous à Tenerife) et Triciclo, The Hoock, La Quisquilla de Agaete, El Santo et Cuernocabra (tous à Gran Canaria).
Le jury des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS a apprécié le fait que les chefs fondent leurs créations culinaires sur des produits frais, non transformés et ne parcourant aucun kilomètre, et a évalué l'utilisation de la technologie et des techniques employées, les matières premières, le goût, la saveur, les textures et les arômes, ainsi que l'expérience de la dégustation, la présentation et l'innovation de chaque plat.
Toutes ces exigences se retrouvent dans le restaurant Cuernocabra X Gofio, situé à El Corte Inglés, à Las Palmas de Gran Canaria, qui a été ouvert par le chef canarien Safe Cruz, récompensé par une étoile au guide Michelin dans son restaurant Gofio, situé dans la rue Lope de Vega, numéro 9, à Madrid. Cuernocabra est un exemple fidèle d'implication dans le produit canarien, respectant les saveurs et les arômes du genre, dans une cuisine sans combustion.
Prix de la gastronomie solidaire. Action contre la faim
Plus de 9 000 restaurants participants et plus de 1,4 million d'euros récoltés, tel est le bilan des 12 éditions de l'initiative de solidarité Restaurants contre la faim développée par l'ONG Action contre la faim, qui vise à lutter contre la malnutrition dans le monde, qui cause actuellement la mort de 3,1 millions d'enfants par an. La dernière édition a également été consacrée à l'aide aux familles touchées par la crise du COVID en Espagne et dans la cinquantaine de pays où l'ONG est présente.
Acción contra el Hambre a remporté le prix Gastronomía Solidaria lors de la 36e édition des prix gastronomiques DIARIO DE AVISOS pour cette action, parrainée par les chefs Quique Dacosta et Susi Díaz, qui ont encouragé le secteur de l'hôtellerie et de la restauration à y participer malgré les "circonstances complexes" qu'ils traversent en raison de la pandémie de COVID.
Lors de cette dernière campagne, qui s'est achevée le 15 novembre, 267 restaurants de 17 communautés autonomes, dont les îles Canaries, ont participé. Pour participer à la campagne, les restaurants devaient faire don de 0,50 à 2 euros d'un menu solidaire chaque fois qu'un client le commandait. Les clients peuvent contribuer à la lutte contre la faim lorsqu'ils vont manger dans ces restaurants solidaires en choisissant les plats du menu indiqués comme plats solidaires (identifiés par un autocollant) ou en photographiant le code QR imprimé sur les dépliants placés sur les tables et en collaborant avec un don gratuit.
Il convient de noter qu'en 2020, en raison de l'urgence provoquée par le COVID-19, la campagne des Restaurants contre la faim s'est concentrée sur le soutien aux familles les plus durement touchées par la crise en Espagne en leur fournissant des cartes d'aide alimentaire.
Source : https://abocados.es/
