Indirizzo: Montaña la Negra, 38789 Puntagorda, Santa Cruz de Tenerife.

Telefono: 699 545 819

E-mail: granjalascuevas@hotmail.com

Descrizione: Per nutrire i suoi animali, Félix Alberto sfrutta le abbondanti risorse della flora autoctona di palme. I 40 ettari del suo pascolo abbondano di specie tipiche della fascia costiera e caratterizzate dalla resistenza alla siccità, come le acetoselle e le cornicales. Per bilanciare la loro dieta, il proprietario fornisce loro supplementi di cereali, legumi e altre risorse foraggere locali, come il tagasastes (Chamaecytisus proliferus var. palmensis) o rami di erica.

Il gregge conta circa 250 animali, che vengono allevati con il prezioso aiuto di un cane da pastore garaffiano. L'attività pastorale viene interrotta solo tra dicembre e gennaio, quando gli sforzi si concentrano sulla riproduzione. Questa pausa volontaria aiuta a rispettare i cicli biologici naturali e garantisce il futuro dell'azienda.

I formaggi del marchio Las Cuevas sono prodotti esclusivamente con il proprio latte appena munto. Il processo inizia di prima mattina e durante la lavorazione vengono mantenute fedelmente le tecniche casearie ancestrali, come garantito dal manuale di qualità della Denominazione di Origine. La produzione è varia e va da piccoli pezzi di 1 o 2 chili a grandi formaggi di mandria, che superano gli otto chili. Allo stesso modo, Félix Alberto e sua moglie Lina scelgono i formaggi più adatti per la fase di affumicatura, che aromatizzano con cactus di fico d'India essiccato (Opuntia sp.) e gusci di mandorle.