Adresse : Montaña la Negra, 38789 Puntagorda, Santa Cruz de Tenerife.

Téléphone : 699 545 819

Courriel : granjalascuevas@hotmail.com

Description : Pour nourrir ses animaux, Félix Alberto profite des ressources abondantes de la flore indigène de palmiers. Les 40 hectares de son pâturage regorgent d'espèces typiques de la bande côtière et caractérisées par leur résistance à la sécheresse, comme les vinaigriers et les cornicales. Pour équilibrer leur alimentation, leur propriétaire leur apporte des compléments de céréales, de légumineuses et d'autres ressources fourragères locales, comme les tagasastes (Chamaecytisus proliferus var. palmensis) ou les branches de bruyère.

Le troupeau compte environ 250 bêtes, qui sont gardées avec l'aide précieuse d'un chien de berger de Garaffe. L'activité pastorale n'est interrompue qu'entre décembre et janvier, lorsque les efforts sont concentrés sur la reproduction. Cette pause volontaire permet de respecter les cycles biologiques naturels et d'assurer l'avenir de l'exploitation.

Les fromages de la marque Las Cuevas sont élaborés exclusivement avec leur propre lait fraîchement trait. Le processus commence dès le matin et, tout au long du processus, les techniques ancestrales de fabrication du fromage sont fidèlement maintenues, comme le garantit le manuel de qualité de l'appellation d'origine. La production est variée et va des petits morceaux de 1 à 2 kilos aux grands fromages de troupeau, qui dépassent les huit kilos. De même, Félix Alberto et son épouse Lina choisissent les fromages les plus adaptés à l'étape du fumage, qu'ils aromatisent avec des figues de barbarie séchées (Opuntia sp.) et des coquilles d'amandes.